煎鱼的时候怎样才能不粘锅还不掉皮呢？

Question

锅洗尽烧热用鲜姜把锅擦一边放油烧热，在鱼的表面均匀的撒一点盐，记住煎一面撒一面，等鱼黄了在翻。这样煎出的鱼又黄又不掉皮。

Answer 1

1、沥干水

鱼清洁完之后一定要沥干水，煎鱼时油不崩，鱼皮就不容易破。

2、腌入味

鱼提前用盐腌制一下去腥味道好，但是腌鱼时盐要抹在鱼肚子里，不能抹在鱼皮上，不然鱼皮易破。

3、裹淀粉

在鱼皮上裹上一层淀粉，保护鱼皮，煎鱼时鱼皮更完整

4、涂姜汁

在锅中涂抹一层姜汁，姜汁在锅底形成了一层薄膜，起到了很好的保护作用，能使鱼肉受热更加均匀。

5、锅无水

煎鱼前一定要确保锅中干净无水，锅中若有水，油易崩，鱼皮易破，倒油后，等油烧热鱼再入锅煎。

6、大火煎

鱼入锅后需要用大火煎至定型，若是小火，不能快速定型鱼皮就易破

7、中火煎

大火煎至定型后不要着急翻面，用中火煎至焦黄色这样味道才好

8、翻面煎

翻面煎时也要采用6和7的煎法，如此鱼身两面都煎至金黄色就好了。

煎鱼不破皮的关键就是不要翻来覆去，火候一定要掌握好，只要牢记这几点，煎鱼条条都完整。

拓展资料

香煎秋刀鱼的做法

用料

主料：秋刀鱼2条

调料：食盐适量、蚝油适量、橄榄油适量、黑胡椒少许、辣椒粉适量、孜然适量、柠檬半个

做法

1、将秋刀鱼清洗干净去掉内脏，加入盐、黑胡椒、切片的柠檬腌制1个小时

2、将煎锅烧热倒入少许橄榄油将腌好的秋刀鱼放入锅中并涮上蚝油煎至皮微焦翻转另一面（注只可翻一次，否则鱼皮会粘掉）继续煎至鱼肉微焦，挤柠檬汁在鱼身上，并撒上辣椒面和孜然粉（不吃辣的可不放）即可

Answer 2

剪鱼的时候老是掉皮又粘锅，厨师教我的好方法，以后煎鱼再也不粘锅不掉皮

Answer 3

１．如是鲜鱼，可不除鳞，将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎。如是腌鱼煎前应除鱼鳞，洗干净。

　　２．将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后微火慢煎。

　　３．把鱼或鱼块沾一层薄面，或在蛋液中滚一下，放入热油中煎。

　　４．将锅烧热后多放些油，鱼晾去水分，先将鱼放在锅铲上，再将锅铲放入油锅中，先使鱼在铲上预热，然后放入油中慢煎。

　　５．煎鱼用锅一定要刷洗干净，坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再将油倒入，用锅铲搅动使锅壁沾遍油，热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。

　　６．在热油锅中放入少许白糖，待白糖呈微黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，且色美味香。

　　７．如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。

Answer 4

锅洗尽烧热用鲜姜把锅擦一边放油烧热，在鱼的表面均匀的撒一点盐，记住煎一面撒一面，等鱼黄了在翻。这样煎出的鱼又黄又不掉皮。

你说的很对啊。。油多放点。

Answer 5

把鱼晾干，让其表面没有水分，就可以了。或者裹一些面粉