我们在做饭炒菜的时候，是不是经常会碰到用油呢？那么用油可能会碰到这样一个情况，就是油热之后下菜突然之间起火了，这是什么原因造成的？会不会让你感觉到很慌忙呢？当我们在做菜油热之后，下菜会起火，其实主要是因为，在高温下油会蒸发，然后和空气混合，当达到着火点后就会着火，还有往锅里倒的油过多，油受热后溢出，这样遇到了明火就会燃烧，还有就是加热时间太长了，油温过高，所以说引起了自燃，在使用油的时候需要注意油的自燃温度。
首先，我们做饭炒菜时，油热之后下菜起火时，不要太慌张，而且也不能往已经着火的油里面加水。因为水和油是不会混合的，水的密度比油大，当水倒进热油之后，会沉在下面，这样就会迅速的沸腾，产生大量的水蒸气，膨胀的蒸汽会推动上面的油喷溅，这样就会造成更大范围的燃烧，所以说这个需要注意的。出现这种情况的时候，你要迅速关闭燃气阀门，非常重要的。
其次，你可以迅速的盖上锅盖，因为当我们选择盖上锅盖之后，燃烧的油就会很快因为缺氧，从而导致这个火快速被熄灭，也可以使用一块很大的湿布，这块湿布能够能遮住锅，迅速的盖上去，那么也会使燃烧的油无法接触到空气，这样就会因为缺氧，从而很容易把已经锅里起火的油因为接触不到空气熄火。
综上所述，我们在做菜炒菜的时候，尽量要关注这个油温，不要让油温太高。我们在下菜的时候油会起火，这是很危险的。还有这些普通食用油时间加热过长，温度越高，可能会产生一些有害物质，那么这样炒出来的菜也就不健康了。
当锅的温度很高时，你放入油，油是在锅的底部加热的，但过周围的温度很高，你放入肉或蔬菜，菜类本身带油大量的水分，锅和油很热，瞬间把菜类的水分榨出，于是水和油混合，产生水油混合物， 一般是雾状，一般的人认为是烟，灶台的火把水油混合物点燃了就是为什么会。起火的原因。
只有锅内的温度很高才会出现这种现象。
油锅着火可采用下列两种方法灭火：
①窒息法：迅速用锅盖或能遮住锅的大块湿布、湿麻袋，从人体处朝前倾斜着遮盖到起火的油锅上，使燃烧着的油火接触不到空气，便会因缺氧而立即熄灭。“锅盖灭火”方法简便易行，而且锅里的油不会被污染，人体也不会被火烧伤。
②冷却法：如果厨房里有切好的蔬菜或其他生冷食物，可沿着锅的边缘倒入锅内，利用蔬菜、食物与着火油品的温度差，使锅里燃烧着的油品温度迅速下降，当油品达不到自燃点时，火就自动熄灭了。
必须格外注意的是，若油锅一旦起火，千万不要用水往锅里浇，因为冷水遇到高温热油会形成“炸锅”，使油火到处飞溅，很容易造成火灾和人员伤亡。油锅起火，不应强行去端锅，因为这样做容易把锅弄翻，会产生适得其反的后果。
本回答被网友采纳也许有人会提议说用水泼，但这不是我们应该采取的措施，一旦水从锅里漫出来，撒到别的地方，那就非常危险了。因为油漂浮在水上，随着水撒到别的地方，会让别的地方也着火，从而引发更大的火灾。
a在这种情况下，正确的处理方法应该是马上用锅盖盖在着火的锅上，一旦隔绝了空气，锅里的火不一会就会熄灭的。这种方法简单易行，而且安全系数高，会让我们的人身和财产损失达到最小的程度本回答被网友采纳