我在做咖喱饭汤汁的时候，放了一些淀粉，又在同时调大了火，本来金黄色的汁突然就变成红色了，怎么回事？

Question

我在做咖喱饭汤汁的时候（用的是不倒翁的咖喱粉），放了一些淀粉，又在同时调大了火，本来金黄色的汁突然就变成红色了，不知道是因为火候还是淀粉使汤汁变红的，本人厨艺菜鸟级，请专业人士赐教。还有就是，怎样能使汤汁和餐馆里的一样粘稠厚重呢，我的汤汁很稀。谢谢了谢谢了............

Answer 1

是焦了，你用好时的咖喱块，一盒才7-8块钱，半盒就可以做四人份的。
一盒是六块咖喱块，煮的时候可以看着加。
煮咖喱先用油爆炒洋葱，炒的洋葱有点透透的，加土豆块，肉，胡萝卜块。。。。。。等，你想吃啥加啥。炒一会就加水，水刚好到食材表面就好，少一点也行，因为水可以在后面再加。加好水就加咖喱块。先是大火煮，10分钟后变中火。（在煮的时候不管火小火大都要搅拌，时不时把下面的翻上来，这样才不会焦)煮到土豆粉粉的就可以熄火了，如果还是觉得稀，就加水淀粉。（淀粉先在一个小碗里和一点凉水搅开）
注意：不要开着大火加，会焦的，最多小火。追问

烧焦了是不是味道也变了？您说的咖喱块的牌子好像很难买到，好侍到挺多的。

追答

嘻嘻，就是好侍，抱歉。
我打错字啦(*^__^*)

Answer 2

如果是自己做的话,我可以给你推荐一下 工研咖喱 味道也不错,而且做法简单,现在大部分的西餐厅都是用这种,因为方便
材料; (工研咖喱一合 雀巢三花淡奶一罐 金牌椰浆一罐 水2.5公斤)看看人数然后按比例你自己幸苦把握一下
做法;一 工研咖喱切细,越小越好
二 水烧开放入切好的咖喱然后用汤勺搅动,待咖喱有稠度的时候放入雀巢三花淡奶和金牌椰浆不用调味,咖喱汁就已经好了.
如果要做咖喱菜系的话,放点土豆块进去味道更好,同时土豆内含有淀粉,也能起到稠度左右.
你说咖喱边成红颜色我还真没有见过,着个问题很遗憾本回答被网友采纳

Answer 3

咖喱汁酒店配方：椰浆6罐（肖果牌） 花奶10罐（植脂） 黄姜粉2两（财合利） 咖喱粉1.5两（财合利） 咖喱粉1.5两（双枪）咖喱胆1两（蔡合盛） 白胡椒粉1两 白糖8两 鱼露8两 牛油少许 蒜茸2两 红葱茸2两 香菜头切末2两 清水3斤 香料…草果 丁香 小回 桂皮 豆蔻 八角 适量… 新鲜香茅2支

Answer 4

我爸爸是厨师，他说是淀粉放多了，还有事小火慢慢的，别着急

Answer 5

是焦了，要小火慢慢熬