如何在家简单的制作面包

如题所述

蛋奶蜂蜜面包配方(1盘)
高粉 150克
牛奶 60克
鸡蛋 20克
蜂蜜 40克
黄油 10克
干酵母 1/2小勺
步骤:
1.牛奶+蜂蜜加热至35度左右(微温),加入干酵母拌匀静止5分钟。
2,在面包机的搅拌缸内放入盐和鸡蛋液,再加入面粉,最后倒入1中的溶液揉至光滑后在加入黄油(后油法)
3.发酵好的面团分成10克大小剂子,分别滚圆松弛15分钟。
4.再次用手按扁排除空气依次排入涂薄油的烤盘内,最后发酵30分钟(面包胚很小所以时间也短)
5.表面刷蛋液,160度 20分钟中层即可出炉!!
TIP:我是3/2倍的量(面粉是200克)所以最后发酵好了后面包胚都连在一起了,所以不要像我一样候多,一个小烤盘只能承受150克的面包量,虽然这面包很省事不过没有中种的好处。 奶油黄酱小面包原料配方(500个面粉制成品10个) 第一次发酵;面粉32千克 白砂糖2千克 鲜酵母1.2千克 水20千克第二次发酵:面粉65.6千克 白砂糖9.2千克 奶油8千克 鸡蛋30千克 水8千克牛奶黄酱:面粉2.4千克 白砂糖4.8千克 牛奶9.8千克
香兰素20克刷糖水:白砂糖4千克 鸡蛋4千克 水4千克 刷面蛋4千克制作方法
1.原辅料准备与处理:将原辅料称量,面粉过罗,白砂糖过筛,去除杂质,鸡蛋用水洗净。
2.制挤花纹牛奶黄酱:将锅内的糖与鸡蛋混合,搅均匀,加入面粉(或糖与面粉混合,搅入鸡蛋)搅均匀,冲入煮沸的牛奶。再搅均后,置于火炉上加热至熟,边加热边搅拌,以防糊底。熬糖水:在锅内加入水与糖,放在火炉上熬沸,过滤,冷却后作刷成品表面用。
3.面团调制与发酵:1~2次面团调制与发酵同鸡蛋面包调制:发酵方法一致。
4.成型与饧发:将二次发酵并成熟的面团,按设计重量切成规格小剂,搓成有光滑面的小圆球形,摆入已涂油的烤盘中,按扁,放入饧室饧发,饧室温度40℃左右,相对湿度约85%以上。待面包坯体积增大适宜,出饧室,刷蛋液,表面挤牛奶黄酱细条纹等图案,入炉烘烤。
5.烘烤:用中火烘烤,烘烤时要轻拿轻放,否则塌架。熟透出炉,趁热在面包表面刷糖水,冷却,装箱即为成品。 葡式金砖面包一、工具:
⒈打蛋器:搅拌面糊、奶油或馅料用小号且握柄坚固的比较顺手,打蛋白用大一些的,钢丝相对较坚挺、数量多的效果更好。
⒉橡皮刮刀:用于拌面糊或馅料。因为自家制作Muffin或面包馅料的量通常很小,我常用汤匙来代替。
⒊毛刷:可用来抹蛋液或糖浆,材料有尼龙的或动物毛的,毛的软硬粗细各有不同,如果涂抹面包表层的蛋液,使用柔软的羊毛刷子比较合适。毛刷每次使用后要清洗干净,完全干燥。
⒋利刀:用于切割面皮来造型。我常用的是手术刀片,没有的话,使用剔须刀片、美工刀也可以,无论用哪种,刀锋一定要锋利,钝刀会沾面团,不容易切开,即使切开了刀口也不规则,影响美观。
⒌擀面杖:这个就不用说了,整形必备。
⒍温度计:用于测面团或融化巧克力、熬煮糖浆的温度,在后两种情况下的用途更大,测面团倒不是必须,讲究的话每次都测测更好。基础发酵的适宜温度是28℃,最后发酵的适宜温度是38℃。
⒎刮板:分金属的和塑料的,而塑料的又分软的(粉色的)和硬的(黄色的)。金属的切割面团或刮净面板时很方便。硬的(黄色的)直线的一边用于切割面团,曲线的一边用于刮净盘里残留的面团。这种硬刮板在做其它一些西点,比如塔、派等,可以切割黄油或拌面糊,做蛋糕时,可以刮平表面的面糊,用处很多。软的(粉色的)也可用于切割面团、移动面团或刮面糊,因为太软,做其它西点就不如硬的刮刀了。我个人常用的是软的塑料刮刀。
⒏秤:称原料或面团用。电子秤更准确,如果舍不得投资,用这样的台秤也凑和,反正自家做要求不是太严格,差个三五克的话对成品也没什么影响。我自己以前分割面团时经常是大体把面团分割成几份,不称重,目测的误差比较大,这样是很不可取的。
⒐粉筛:过筛低粉、泡打粉、杏仁粉等使用。做Muffin和Scone时,低粉与泡打粉放在一起后再过筛,会使泡打粉混合比较均匀。
⒑切割模:制做司康时很常用的工具,在面包的整形时也会用到,有直边和花边两种。
⒒锯齿刀:切割成品面包使用,分粗齿和细齿两种,买一把就行了。
⒓量勺:很重要的工具,尤其在没有电子秤的情况下,更加重要。用于称量酵母、泡打粉之类的少量的东西。分别为1大匙、1/2大匙、1小匙、1/2小匙、1/4小匙。
⒔与做面包有关材料:这个不能算工具,因用处很大,所以写在这里。 保鲜膜:基础发酵和中间发酵时覆盖面团,避免干燥。
烘焙纸:这不是那种几毛钱一大张的油纸,那种烤蛋糕用没问题,烤面包垫着会粘得撕不下来,这是我最近买来的,四开一张,烤面包时垫着绝对不粘,蒸包子、馒头也好用,据店家介绍,用过的纸还可以用在放冰箱里包着冷冻的肉类(这我没试过,还没省到这一步哈)。算成本的话,用这纸比锡纸要划算。
高温布:可反复使用,也比较经济,只是上面沾了油就不容易洗掉了。
锡纸:烤含油脂的面包时防粘的效果非常好,用得仔细的话,可以反复使用几次。注意两点,一、烤不含油脂的欧包不适合,会揭不下来;二、锡纸有亮面和哑光面,要用哑光面接触食物。二、模具:烤箱附带的烤盘可以烤大多数的面包,烤吐司或其它一些有特色的面包,请继续往下看。
⒈450克吐司模:这是我们做吐司最常用的模具,建议买三能不粘模,金色黑色的皆可,防粘效果都是一流。如果买到的是普通非不粘的模具,要涂软化的黄油做防粘处理,不然会把面包皮粘掉。
450克吐司模可盛放的面团量在450—550克左右。
⒉250克水果条:这是在面包书上常见的模型,最常用来做磅蛋糕,通常是非不粘的,无论做蛋糕还是面包,都要做防粘处理。
水果条可盛放的面团量在250—300克左右。
⒊鹿背模:三角形的鹿背模,常用于做蛋糕,用它做出的三角形吐司很抢眼,是我个人比较喜欢的模具。这种模具并非必须,如果你很想换换花样的话,再考虑购买。
鹿背模可盛放的面团量在180克左右。
⒋圆形蛋糕模:可能这种模具大家很少用到,其实也可以做面包,最常见的是用8寸蛋糕模做花形的面包,6寸的除了可以放小面团做花形的面包外,还可以做吐司,盛放的面团量在200克以上。
⒌7寸天使蛋糕模:这个可以做环形的面包,或放几个小面团做成花式面包,具体盛放的面团量因为还没有成功之作,所以这里暂不写。
⒍轻乳酪蛋糕模:这个在制作面包方面实在很少用到,但真的可以用,孟老师的书上就有。盛放面团的量在300克左右。如果想做成平顶的吐司,上面需要压一个烤盘,或者用8寸蛋糕模的活底,上面压个重物,做出来的椭圆形吐司很漂亮。
⒎圆柱形吐司模:并非必须,也非不粘,需要事先涂油,每个模可盛放的面团量在200-250克。
⒏圆锥形模具:用于制作圆锥形的面包,有未做防粘处理的和不粘两种,非不粘的需事先涂油。这是很少用到的一种模具。
⒐各种纸模:
圆形面包纸杯:大家如果网购的话看店主标明的尺寸可能不够直观,同一个花色的这种纸杯,分大中小三个型号,我常用中号的,盛放面团的重量在60克左右。
椭圆形面包纸杯:这种纸杯可能大家只在西点书上见过,因为用量比较少,所以店家也进得少。这种纸杯盛放面团的量在60克左右。
大圆面包纸杯:筒状,做一些原料丰富但形状简单的面包非常合适,盛放面团的量在200克左右。
做Muffin常用的纸杯。
买纸模时需要注意的是一定要问清店家,买耐烤焙的纸模,有些纸模并不耐烤,经过一段时间的烤焙后,里面的塑料层会与食物粘在一起,有时甚至会“拉丝”,还发出一种难闻的气味,这样烤出来的食物你还敢吃吗?
⒑八星菊花模:17.3cm×13.1cm,三能品牌的,里面有不沾涂层,盛面团的量在400克左右。这是做潘多洛面包的专用模具,我们这里的面包店用它做一种叫“阿尔卑斯”的里面夹奶酪馅的面包。我用它做的面包点这里。
⒒咕咕霍夫模:硅钢质地,不沾模,上口直径18cm,托朋友从日本买的。盛面团的量在500克左右。这是做古格霍夫面包的专用模具,我的面包作品点这里。
⒓385克吐司模:三能品牌的,有不沾涂层,盛面团量在385-400克左右。我用它做的面包点这里。
⒔金砖模:在我们这里的厨具城买的,三能品牌,有不沾涂层,盛面团的量在250-300克左右。外面的面包房一般用它来做一种叫做“金砖”的面包,我还一次没用过。
⒕正方形吐司模:边长10cm,托朋友从日本买的,非不沾,使用前需要涂油。盛面团的量在250克左右。我用它做的面包点这里。
⒖心形和梅花形里吐司模:也是托朋友从日本买的,非不沾,需事先涂油,说明书中给出了配方。我用它做的面包点这里和这里。
⒗发酵藤篮:做欧包专用的发酵工具,我还买了个长方形的,用前需在表面洒粉,面团放在其中进行最后发酵,烤焙前倒在烤盘上。我用它做的面包点这里。
⒘长方形小面包模:这些都是在本地厨具城买的,大的那个还没用过,小的盛面团的量在60克左右,都非不沾,需事先涂油,做出的长方形小面包很可爱,我用它做的面包点这里。
⒙花形面包模:树脂质地,面包放在其中做最后发酵,盛面团的量也是60克。我用它做的面包点这里。
我的模具和工具以前多来自网上,现在多是本地购买,进口的模具才选择淘宝。一般城市都会有为酒店或面包房供货的厨具店,细心找一下,应该可以找到。网购的东西不见得便宜,搭上运费就更贵了。因为见不着实物,尺寸经常掌握不好,还不能挑选,一旦买回不好的很窝心,所以,能在当地找到的尽量当地购买为好。 肉松面包做法:材料:高粉300g,酵母5g,盐3g,糖60g,牛奶125g,鸡蛋1个调和油50g
做法:
1.将材料放入搅拌缸搅拌20分钟 ,把面团搅拌至完成阶段。
2.基本发酵至两倍大(我在冰箱里发了差不多24个小时)。用手轻拍面团。排气。松弛15分钟。
3.分割成小团,排放在烤盘上,二次发酵45分钟
4.表面刷一层蛋汁
5.烤箱预热完180℃。烤约10-12分钟即可。
6.最后抹上沙拉酱,撒上肉松,就可以开吃了。 椰蓉包原料:水240克,蛋黄300克,油28克,低筋面粉375 克,泡打粉4.5克,苏打粉4.5克,蛋白600克,糖510克,盐3克;
椰蓉:黄油70克,糖155克,鸡蛋175克,牛奶110克,椰丝170克。
操作:1.蛋黄打匀,加糖打发,再放色拉油慢速拌匀。
2.低筋面粉、泡打粉、苏打粉倒入1中拌匀。
3.蛋白打匀分次加糖打发。
4.取3项中的1/3加进2中,拌匀后,再倒入3中另2/3,拌匀即可装进烤盘。
5.鸡蛋去壳,加糖搅散,再加入牛奶、椰丝搅拌均匀。
6.黄油隔水融化后,倒入5搅拌匀。
7.烤箱调至180℃预热10分钟,将6浇在4上放进烤箱烘烤30分钟。吃时浇蜂蜜。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  推荐于2017-10-01
可以用烤箱烤制简单的吐司面包。具体如下:

原料:高筋面粉280克、酵母3克、细砂糖17克、盐5克、奶粉11克、水174克、黄油17克
步骤:
1、将除了黄油之外的所有材料,放在一起,揉到扩展阶段;
2、然后将黄油混入,揉至完全阶段后,放在温暖处进行基础发酵;
3、发酵结束后,分成两等份,滚圆松弛15分钟;
4、将面团擀成长条形,然后卷起放入吐司盒中进行最后的发酵,发酵至两倍大即可;
5、加盖放入烤箱内,烤箱预热180度,下层烤30分钟即可。
第2个回答  2013-07-26
向人请教,按自己的喜好做就好,不很复杂
第3个回答  2015-04-18
买个面包机就可以 说明书上都有教你做的
1说明书都有面粉和水的比列说明,还有步骤
2价钱也不贵
第4个回答  2020-10-01

不用烤箱,不用揉面也能做面包,香甜暄软直拉丝

相似回答