土家酱香饼如何和面

Question

如题所述

Answer 1

土家酱香饼制作过程：
1. 将面粉放入盆中，放温水用筷子边倒水边搅拌成小面块（水不要一次加完，因为不同的面粉的吸水性不同）
2. 用手将小面块和成成型的面团，可能会不光滑，盖上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了；揉好的面团盖上饧20分钟
3. 饧面的时候就可以做饼上面刷的酱料了，将三种酱都准备好，其中四川豆瓣酱最好用刀剁得碎一点
4. 将炒锅放入油，马上就放入花椒和八角小火加热，直到调料变色出香味捞出不用，只要油
5.将四川豆瓣酱放入锅里的油中，小火慢慢炒出香味和红油
6.将黄豆豆瓣酱和蒜蓉辣酱倒入也炒出香味
7.放入小半碗水，烧开
8.放入白糖（一点就可以，微微的有点甜味就可以，当然如果喜欢吃甜的可以加量），孜然粉、在加一勺芝麻粉，然后中小火加热
9.煮到像稀粥的状态就可以关火了，不要太干了，不好往饼上刷；做好的酱料如果剩了可以放到干净的瓶中冷藏保存，还可以用来炒菜、拌菜、拌面等

10.将饧好的面团根据锅的大小分成2~3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉（不要放盐，酱就够咸的了）
11.再倒上食用油
12.将面片的四角分别折到面片的中央沾满食用油
13.用刀将面片像图中那样切开，中间都是连着的
14.然后将每一片都折叠在一起成为一个多层的面饼

15.将四周捏合

16.可以将面片叠在一起后就直接擀开，也可以像我图中那样将叠在一起的面片的四周像包子一样集合在中间，这样能擀的圆一些

17.将面团擀开成薄一点的大饼，饼要擀得比平底锅大一大圈

18.将平底锅里放入能盖上锅底的油烧热，放入擀好的大饼，将四周都放入锅中，让锅里的饼因为大而堆成自然地皱褶（其实直接擀成和锅一样大或者比锅小的饼也可以，不用皱褶也没关系，不影响味道）

19.中火将饼的两面都烙成金黄色，烙饼如果用小火就必须要盖上锅盖，不然饼就会又干又硬，如果饼不是太厚，最好用中火或者中大火烙制

20.将你喜欢的一面刷上做好的香辣酱。然后撒上芝麻和葱花关火，饼就做好了。酱挺咸的，先不要刷太多，可以根据自己的口味调整

21.将饼拿出来放在面板上先对切成四块，然后摞在一起

22.用刀再切成小块，放到盘子中用筷子夹着吃，卖的一般都是放到纸袋中用竹签子扎着吃

Answer 2

因为我国地区口味的差异，酱香饼在民间有许多传统的做法，例如恩施酱香饼、土味酱香饼等等。每种味道都有着不同的风格，酱香饼是我们众所周知的一道主食，也被誉为“中国式的披萨”。怀念起小时候学校门口那个阿姨卖的酱香饼真的非常香，今天我就来为大家分享一款酱香饼的制作方法吧。酱香饼和面的方式也是有一些讲究的。首先我们准备一个面盆，倒入300克的面粉，这里一定要记住，在盆子里要先把面粉分开两份，每一份各150克，先用开水开始和面，揉成面团后，再用凉水和另一半的面粉，全都揉成面团后，冷热面团混合在一起继续揉，这样做的目的就是为了让酱香饼烙出来时会更加松软，不至于会非常的硬。揉好以后用保鲜膜封号静静等它醒发半个小时。在醒面的过程中，我们可以先准备酱香饼中的酱，首先准备一个小碗，依次放入：郫县豆瓣酱两勺，豆瓣酱两勺、一勺的蚝油、适量的番茄酱、如果你喜欢稍微甜的酱香饼，可以在里面再加一些番茄酱，和适量的白砂糖。然后开始搅拌均匀。紧接着起锅烧油，把调好的酱汁倒入锅内用中小火烹炒，可以选择加一颗大料来曾香。当然也可以选择不放。酱完成了以后，面应该也醒的差不多了。取出面团擀成圆形，然后撒上一些面粉防止和面板黏在一起。擀成圆形以后再卷起来，卷成棒状以后，在用棒状的形状卷成圆形，再用擀面杖擀成面饼，这样做是为了让酱香饼更加的有层次感。然后放入平底锅里烙即可，面饼开始膨胀金黄后抹上准备好的酱汁，撒上一切葱花后，用刀切开摆盘儿即可上桌食用啦。

Answer 3

应该有酵母和碱，我以前看到面是发酵过的，感觉跟做包子差不多，应该和的稀一些，软一些

Answer 4

土家酱香饼，秘制配方详细讲解，从和面到酱料，学会都能开店了

Answer 5

细水漫流 也就是慢慢揉啊