因为我国地区口味的差异,酱香饼在民间有许多传统的做法,例如恩施酱香饼、土味酱香饼等等。每种味道都有着不同的风格,酱香饼是我们众所周知的一道主食,也被誉为“中国式的披萨”。怀念起小时候学校门口那个阿姨卖的酱香饼真的非常香,今天我就来为大家分享一款酱香饼的制作方法吧。酱香饼和面的方式也是有一些讲究的。首先我们准备一个面盆,倒入300克的面粉,这里一定要记住,在盆子里要先把面粉分开两份,每一份各150克,先用开水开始和面,揉成面团后,再用凉水和另一半的面粉,全都揉成面团后,冷热面团混合在一起继续揉,这样做的目的就是为了让酱香饼烙出来时会更加松软,不至于会非常的硬。揉好以后用保鲜膜封号静静等它醒发半个小时。在醒面的过程中,我们可以先准备酱香饼中的酱,首先准备一个小碗,依次放入:郫县豆瓣酱两勺,豆瓣酱两勺、一勺的蚝油、适量的番茄酱、如果你喜欢稍微甜的酱香饼,可以在里面再加一些番茄酱,和适量的白砂糖。然后开始搅拌均匀。紧接着起锅烧油,把调好的酱汁倒入锅内用中小火烹炒,可以选择加一颗大料来曾香。当然也可以选择不放。酱完成了以后,面应该也醒的差不多了。取出面团擀成圆形,然后撒上一些面粉防止和面板黏在一起。擀成圆形以后再卷起来,卷成棒状以后,在用棒状的形状卷成圆形,再用擀面杖擀成面饼,这样做是为了让酱香饼更加的有层次感。然后放入平底锅里烙即可,面饼开始膨胀金黄后抹上准备好的酱汁,撒上一切葱花后,用刀切开摆盘儿即可上桌食用啦。
土家酱香饼,秘制配方详细讲解,从和面到酱料,学会都能开店了