羊肉不膻是真羊肉吗?

Question

如题所述

Answer 1

羊肉不膻是真羊肉吗?
没有膻味的羊肉不一定是假的，有膻味的不一定是真的。实际上，羊肉越膻越好的说法是错误的，优质的羊肉是几乎没有什么膻味儿的。
首先，羊肉的风味与养殖时间有很大关系。养殖时间短，很多特殊味道就会显得淡很多。
其次，烹饪方法也会影响羊肉的膻味。例如，在北疆吃羊肉串时，你会发现那里的羊肉就不膻，这不仅是因为羊肉质量好，还与腌制有关。那里的羊肉是用洋葱水、鸡蛋和孜然腌制过的，这样不仅去膻，还能让羊肉带有丝丝甜味，蛋液裹住羊肉也可以让羊肉更多地保留里面的肉汁。
羊肉味太重，会不可避免地影响其美味，大多数人不喜欢它。因此，羊肉的气味水平已成为判断羊肉质量的主要因素。热爱羊肉的人更喜欢羊肉的味道，而不是羊肉的味道。他们认为，羊肉的味道越重，味道越好。但事实上，好的羊肉应该只有羊肉味，没有膻味。
也许有些朋友因为羊肉的气味而灰心。实际上，真正优质的羔羊的气味实际上很小。如何挑选好的羊肉：
1. 观肉色：选新鲜羊肉时，优质的羊肉光鲜没有斑点，肉质均匀有光泽，呈鲜红色；不新鲜的羊肉色暗；变质的羊肉色暗无光泽，脂肪呈黄绿色。
2. 试手感：新鲜的羊肉质坚而细；有弹性，指压出的凹陷能够马上恢复，肉表面或干或湿都不粘手；不新鲜的羊肉质松，无弹性，干燥或黏手；变质的羊肉黏手。
3. 尝味道：新鲜的羊肉无异味，不新鲜的羊肉略有酸味，变质的羊肉有腐败的臭味。
4. 巧选老羊肉和嫩羊肉：老羊肉和运羊肉肉质粗糙，纹理粗大，颜色较暗，呈深红色；嫩羊肉肉质细嫩，纹理较小，弹性好，颜色淡。