食品原料分类有哪些

Question

如题所述

Answer 1

烹饪原料是指用于制作各种菜肴的基本材料。这些原料不仅要求无毒无害，还应具备营养价值，并能够满足烹饪制作的需求。烹饪原料中的营养素主要分为有机物和无机物两大类。有机物包括碳水化合物、脂肪、蛋白质和维生素等，而无机物则包括无机盐和水。
烹饪原料的分类及选择方法如下：
1. 按原料性质分类：
- 动物性原料：例如鸡肉、鸭肉、鱼类、肉类和蛋类等。
- 植物性原料：包括各种蔬菜、谷物和水果等。
- 矿物质原料：如盐、碱和矾等。
- 人工合成原料：包括香料和色素等。
2. 按原料的商品种类分类：
- 蔬菜类：各种蔬菜。
- 家畜肉及肉制品类：包括猪肉、牛肉、羊肉等及其加工制品。
- 家禽类：如鸡、鸭、鹅等。
- 水产类：鱼、虾、蟹等海水和淡水产品。
- 海味类：如海参、鲍鱼等海产品。
- 调味品类：各种调味品和香料。
- 粮食类：大米、面粉、玉米等。
- 果品类：各种水果。
3. 按原料在菜肴生产过程中的地位分类：
- 主料：菜肴中主要的食材。
- 配料：用于搭配主料，增加菜肴色泽和口感的食材。
- 调料：用于增加菜肴风味的食材。
在选择烹饪原料时，应遵循营养与卫生的基本原则，同时考虑原料的质量要求以及其特性和季节性变化。此外，了解原料的产地、品种、性能以及季节性规律对于原料的选择也是至关重要的。