蔬菜是人体重要的营养来源，主要提供以下营养素：
一、维生素和矿物质
蔬菜是维生素和矿物质的主要来源，其中含有丰富的维生素A、维生素C、维生素K、叶酸以及钙、铁、钾等多种矿物质。这些营养素对于人体的正常生理功能维护至关重要。
二、膳食纤维
蔬菜中含有丰富的膳食纤维，有助于维持肠道健康，促进消化，预防便秘等问题。同时，膳食纤维还有助于调节血糖和血脂，对维持健康体重也有一定的帮助。
三、抗氧化物质
蔬菜中的多种营养素如类胡萝卜素、叶绿素等具有抗氧化作用，可以帮助清除体内的自由基，减缓衰老过程，预防一些慢性疾病的发生。
四、其他生物活性物质
除了上述营养素外，蔬菜还含有一些生物活性物质，如植物固醇、植物雌激素等，这些物质对人体健康也有益处。例如，植物固醇有助于降低血液中的不良胆固醇水平，植物雌激素在维持女性健康方面具有一定的作用。
总之，蔬菜是人体营养的重要来源之一，除了上述营养素外，蔬菜还含有丰富的水分和天然植物化合物，对人体健康具有多方面的益处。为了保持健康，人们应该保证每天摄入足够的蔬菜。
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