在中国西南地区的川滇黔桂之地，饵块有着多种别称，如饵块粑、粑粑等，其名称的使用灵活多变，没有固定的称谓。关于饵块的起源，流传的说法有贵州、广西和云南等地，这种名称的多样性与其历史渊源紧密相连。在古代文献中，如《急就篇》记载了“饼饵麦饭甘豆羹”，颜师古注解为“溲米面蒸之则为饵”，而五代徐锴的《说文解字系传》则提到“粉米蒸屑”，说明饵块是将米蒸熟后捣碎而成。现代的做法是先将大米泡水蒸熟，然后用石臼舂捣，即使使用机器，也是以米饭为原料。饵块与米线、卷粉的制作过程不同，主要以饭米为主，糯米制成的叫糍粑，磨粉做的则是年糕，各有其特色。
在江浙地区，农村每逢过年时，人们会制作糍粑和年糕，形态各异，充满喜庆气氛。而在城市中，这些制品通常被制成小块出售，尽管被称为年糕，但实际上与古时的饵块风味有所差异。制作饵块时，选择优质的有黏性大米是关键。在过去，舂制饵块是一项家庭活动，春节前，将米蒸至七八分熟，再放入石臼中捣碎，搓成砖状或用模具压制成带有图案的饼状，如喜字、寿字等，赋予饵块丰富的艺术性。
饵块为云南特有，是昆明最著名的名特小吃之一，也是大理地区常见的传统食品之一。饵块系用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。