油炸东西起大量泡沫怎么办 如何预防油炸起泡沫

Question

如题所述

Answer 1

在炸东西的时候不少人都遇到过起泡沫的现象。这不仅影响食物的口感和味道，对操作者来说也有一定的危险性。那么出现泡沫的原因是什么，出现了以后我们又应当如何解决呢？下面为大家介绍。
油炸东西起大量泡沫怎么办
原因1.油被反复使用
我们所用的食用油中大多数都是含有磷脂的，非常容易吸水。同时，它还是一种强效的表面活性剂，能够使油水乳化。那么经过多次反复使用的油，就会吸收很多的水分，并发生乳化，那么泡沫也就丰富起来了。
解决办法：换油
针对此原因，唯一的办法就是换油了，如果需要反复使用的话，最好是换乘不含磷脂的精炼油。
原因2.劣质油
它和油有杂质的感念是不同的，所谓劣质油可以简单理解为各种油的混合体，它们的沸点各不相同，一起加热的话当然要其泡沫了。
解决办法：换油。
原因3.杂质过多
这一点在花生油上比较常见，因为它是压榨原有，只有初步的沉淀处理，杂志比较多。
解决办法：换油或者滤掉杂质。
如何预防油炸起泡沫
1.放花椒或者放盐。如果油里还有渣滓的，就用一块白萝卜{在萝卜上扎很多小孔}放进油锅里，就会把里面的渣滓都吸到上面去的。还有一种方法：用水淀粉，放点在油锅里。
2.食品下油锅以后，可以先用锅盖略盖一下，减少油的热量损失，并减少与空气接触，也能防止泡沫。
3.需炸制的食材尽量控干水分，减少水蒸气与油的接触。
以上就是为大家介绍的油炸东西起大量泡沫怎么办相关知识，此外还介绍了如何预防油炸起泡沫，希望可以帮助到大家，祝你生活愉快，身体健康。