牛肉怎么做才嫩？切片下锅煮吗？什么火候？

Question

其实我是个住宿生，有电磁炉，和电砂锅。
牛肉买回来
是整个放在电陶炉里煮？
还是切片放在电陶炉锅里煮？
要想嫩，大概需要多长时间？什么阶段什么火候？
我只求能沾酱油吃就可以。不要求太高。
谢谢各位叔叔阿姨。

Answer 1

牛肉纤维较多，要想嫩就要有好好腌制。
1.牛肉一般买里脊肉来烫，肉切薄片后，加盐，鸡精，料酒等调料腌制，在腌制过程中可以加少量的水反复用手抓匀，当水没有时可以继续加水，反复三到四次（一般用勺子加水）一点一点的来，直至“饱和”，这一步叫‘吃水’！
2.将吃水后的牛肉加适量的干淀粉抓匀，并加少量的香油！
3.有嫩肉粉可以加点，没有就算了，腌制十来分钟。
4.如果吃烫牛肉的话用电磁炉熬好汤后大火保持汤汁沸腾，用筷子夹着牛肉烫，十几秒，肉变色就可以了。
！！！！！还有注意安全！！！！！！！

Answer 2

朋友：你好！

下面将我做牛肉的方法推荐给你，供你参考。你不妨试试，
1，切好块儿，然后用花椒水放在冰箱里面浸泡一天，其中换几次水，把血水尽量泡出去
2，一定要焯水，就是把肉放在冷水中上火中小火煮，把肉里留存的血水逼出来，开锅以后把肉用筷子夹出来，夹出时涮干净，放在盘子里面，不要泡入冷水，不要加盐
3，用筷子尖那么一丁点小苏打把肉块反复涂抹揉擦，千万不要用多小苏打。
然后按照你的想法烧肉即可。你不妨试试，祝你成功。
血水是腥臊的，只有完全清除血水才能鲜美。小苏打可以把肉纤维破坏掉，就嫩了。所谓嫩肉粉就是淀粉加小苏打。不过，如果你买的肉是老牛肉，恐怕好吃不了。一定要买小牛肉或者肉牛肉，看多了就知道，小牛的颜色更红嫩，老牛的肉丝粗壮明显。

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Answer 3

切薄片 用盐 鸡精 水淀粉少许 顺时针搅拌 放进冰箱保鲜层 二十分钟 出来煮就可以 肉片熟的很快 不必煮的过久

Answer 4

以你现在的条件不是怎么煮就会嫩,我想你应该在牛肉上做选择更合适.毕竟买新鲜的牛肉回家研制你更麻烦而且还不专业.我建议你买牛里眷肉,你要求不高的话这个吃起来肯定还不错.但是要注意不要买牛外眷肉.还有牛肉不要煮太长时间,刚熟就马上吃,煮太熟了也会有咬不动现象.记住一定要买牛里眷哦,不然你还以为我忽悠你呢.

Answer 5

嫩的要求就很高了。。。要切薄片的，还得有嫩肉粉鸡蛋清之类的腌制，煮还要控制火候。

放点酱油八角切大块卤煮吧，这个省力又好吃。