高压锅炖羊肉起沫子什么原因

Question

如题所述

Answer 1

1. 羊肉炖煮时产生的泡沫主要是由于动物原料中的血液和蛋白质。
2. 蛋白质在加热到70度时会发生变性，凝结成块状。
3. 日常生活中，例如猪血、羊血的制作就是基于这一原理，只是烹饪方法不同。
4. 火锅烹饪时，由于高温无法使蛋白质成块，且表面有一层油脂，泡沫影响观感，通常会被撇去。
5. 为了减少羊肉炖煮时的泡沫，可以在焯水时加入一些料酒、胡椒和姜片。
6. 这样处理后，羊肉的泡沫会显著减少，炖煮过程更加干净。