鸡肉是一种非常受欢迎的食材，它的烹饪方法多样，但要做到肉质鲜嫩多汁，不柴不硬，需要掌握一些技巧。以下是一些避免鸡肉做出来柴的方法：
选对鸡肉部位：鸡胸肉比较容易做得柴，因为它的肌肉纤维较多，脂肪较少。相比之下，鸡腿肉含有更多的脂肪和结缔组织，烹饪后更加多汁。如果要做炒菜或快速烹饪的菜肴，可以选择鸡腿肉。
处理鸡肉：在烹饪前，可以用刀背轻轻敲打鸡肉，帮助松弛肌肉纤维，使肉质更加嫩滑。另外，可以用一些嫩肉粉、苏打粉（小苏打）或是玉米淀粉等腌料轻拌鸡肉，这样可以使肉质变得更加嫩滑。
腌制鸡肉：在烹饪前，可以将鸡肉用盐、酱油、料酒、姜蒜水、花椒水等调料腌制一段时间，这样不仅可以增加鸡肉的风味，还能使肉质更加嫩滑。腌制时间一般为半小时到一个小时，根据鸡肉的厚薄和个人口味调整。
控制火候和时间：鸡肉不宜煮得过久，否则会变得干硬。快速翻炒或短时间蒸煮可以保持鸡肉的嫩滑。如果是炖煮类的菜肴，可以先用大火将水煮开，然后转小火慢炖，以免鸡肉因长时间高温烹饪而变柴。
锁住水分：在烹饪过程中，可以通过快速翻炒或者高温短时间烹饪来锁住鸡肉中的水分。此外，烹饪时加入适量的油可以防止鸡肉直接接触热锅而被煎干。
使用湿热法：如蒸、炖等烹饪方法可以保持鸡肉的湿润度，因为水蒸气能够帮助鸡肉保持水分，使肉质更加嫩滑。
切片技巧：将煮熟的鸡肉切成薄片，可以使肉质看起来更加嫩滑。切的时候应该顺着肉的纹理切，这样可以减少肉的筋性，使其更加容易咀嚼。
注意搭配：在炒鸡肉时，可以加入一些蔬菜如青椒、洋葱、胡萝卜等，这些蔬菜会释放出水分，有助于保持鸡肉的湿润度。
使用酸性调料：柠檬汁、醋或者番茄等酸性调料可以帮助软化鸡肉的蛋白质，使肉质更加嫩滑。
避免重复加热：鸡肉一旦煮熟，就应该尽快食用，避免反复加热，因为每次加热都会导致肉质变得更加干硬。
通过以上的技巧，可以大大减少鸡肉做出来柴的可能性，让鸡肉的口感更加鲜嫩多汁。总之，烹饪是一门艺术，也是一门科学，多实践，多尝试不同的方法，你会找到最适合自己口味的烹饪鸡肉的方式。
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