川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜和徽菜。
以下是每个菜系的起源、特点和特色菜品。
川菜
起源：四川地区，历史悠久，与川渝两地地理环境、人文历史、文化艺术和生活习惯有关。
特点：口味独特、麻辣浓重，以麻、辣、鲜、香、嫩、脆为特点，调味多样，讲究鲜嫩爽口、浓香细腻、色香味形俱佳。
特色菜品：麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片、辣子鸡等。
粤菜
起源：广东地区，历史悠久，以广州为中心，与粤港澳三地地理环境、人文历史、文化艺术和生活习惯有关。
特点：讲究色、香、味、形、器的完美结合，口味清淡、鲜美、味道醇厚、味型多样。
特色菜品：白切鸡、烧鹅、鲍鱼、翡翠虾饺等。
湘菜
起源：湖南地区，历史悠久，以长沙为中心，与湖南地区的地理环境、人文历史、文化艺术和生活习惯有关。
特点：讲究色、香、味、形、器的完美结合，以麻辣、鲜香、酸甜为主，口感柔嫩、细腻，食材以猪肉、鱼、莲藕、茄子、辣椒等为主。
特色菜品：剁椒鱼头、口味肘子、红烧肉、梅菜扣肉等。
鲁菜
起源：山东地区，历史悠久，以济南、青岛为中心，与山东地区的地理环境、人文历史、文化艺术和生活习惯有关。
特点：清淡、鲜美、口感鲜嫩、营养丰富，以烹调技法细腻而著称。
特色菜品：泰山大虎斑、三鲜汤、糖醋排骨、葱爆海参等。
苏菜
起源：江苏地区，历史悠久，以南京、苏州为中心，与江南地区的地理环境、人文历史、文化艺术和生活习惯有关。
特点：以淡雅清香、细腻口感、烹调技巧精湛著称，强调食材的鲜美和原味，讲究色、香、味、形、器的完美结合。
特色菜品：狮子头、清炖鲈鱼、东坡肉、松鼠桂鱼等。
闽菜
起源：福建地区，历史悠久，以福州、厦门为中心，与福建地区的地理环境、人文历史、文化艺术和生活习惯有关。
特点：口味清鲜、海味丰富、讲究刀工、注重汤汁、主料丰富多样，以烹调技法著称。
特色菜品：佛跳墙、八宝鸭、沙茶面、海蛎煎等。
浙菜
起源：浙江地区，历史悠久，以杭州、宁波为中心，与浙江地区的地理环境、人文历史、文化艺术和生活习惯有关。
特点：讲究鲜、嫩、爽、滑，注重原汁原味，以清炖、卤制、蒸、煮、炒等烹调方法著称。
特色菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化童子鸡、东坡肉等。
徽菜
起源：安徽地区，历史悠久，以合肥、黄山为中心，与安徽地区的地理环境、人文历史、文化艺术和生活习惯有关。
特点：口味重、质地细腻、造型优美，讲究用料考究、调味独特，以烹调技法著称。
特色菜品：毛豆腐、铜锅焖肉、腊肉烧花菜、徽州酥饼等。
以上是八大菜系的起源、特点和特色菜品。虽然每个菜系有其独特的风味和特点，但它们也有着一些共通之处，比如都注重原汁原味、追求色香味形的完美结合、讲究用料考究和烹调技法精湛等。
Eight Cuisines 八大菜系：
1. Shandong Cuisine 鲁菜
特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。
2. Anhui Cuisine 徽菜
特色：它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。
3. Sichuan Cuisine 川菜
特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。
4. Guangdong Cuisine 粤菜
特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。
5. Fujian Cuisine 闽菜
特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜
6. Jiangsu Cuisine 苏菜
特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。
7. Zhejiang Cuisine 浙菜
特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。
8. Hunan Cuisine 湘菜
特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣， 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。
拓展资料：
1.八大菜系：
菜系，又称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
除八大菜系外还有一些在中国较有影响的细分菜系，潮州菜，东北菜，本帮菜，赣菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等菜系。
2.四大小吃:
分别是南京夫子庙秦淮小吃、上海城隍庙小吃、苏州玄妙观小吃、湖南长沙火宫殿小吃
参考资料：
本回答被网友采纳中国的八大菜系是指中国传统烹饪的主要流派，每个流派都有其独特的烹调风格、调味方式和特色菜品。以下是中国的八大菜系：
鲁菜：以山东省济南市为代表，注重火候、味道鲜美，著名菜品有红烧肉、鱼香肉丝、泰山菜等。
川菜：以四川省成都市及周边地区为代表，以辣椒和花椒为主要调料，注重口味麻辣，著名菜品有宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮鱼等。
粤菜：以广东省广州市为代表，讲究食材的鲜美和口感，注重清淡、鲜美，著名菜品有白切鸡、蚝油生菜、叉烧等。
湘菜：以湖南省长沙市为代表，独具湘江流域特色，以辣椒和碎椒为调料，注重口味浓郁、酸辣刺激，著名菜品有剁椒鱼头、口味虾、橙汁排骨等。
徽菜：以安徽省合肥市及周边地区为代表，注重原汁原味，讲究炖煮和烹饪技巧，著名菜品有徽式烧鸽、毛豆腐脑、徽菜炖品等。
闽菜：以福建省福州市和厦门市为代表，讲究鲜香、清淡，善于利用海鲜，著名菜品有东坡肉、佛跳墙、沙茶面等。
浙菜：以浙江省杭州市和宁波市为代表，注重鲜嫩和刀工技术，著名菜品有西湖醋鱼、东坡肉、叫花鸡等。
苏菜：以江苏省南京市和苏州市为代表，精致细腻，追求色、香、味的完美统一，著名菜品有红烧狮子头、松鼠桂鱼、蟹黄狮子头等。
这些八大菜系代表了中国传统烹饪的精华，每个菜系都有其独特的风味和特色，反映了中国各地区的饮食文化和地方特色。