向高人请教，用红提和冰糖自制葡萄酒的问题
是第一次做 所以买得很少 3斤 本来买葡萄的 结果买成了红提 所以就想着先将就一次吧 不知道要注意些什么呢？
在网上看了各种各样的做法 在放糖的地方还不是很懂 有的说要发酵一到两天后再放糖 有的是放葡萄的时候就一层葡萄一层糖 所以我迷糊了 我现在有洗净的红提 冰糖 还有白砂糖 我到底该怎么放呢？谢谢.....
对了 还有在揉碎葡萄的时候 可以换成用果汁机打碎吗？
我们家的不放糖.步骤是这样的.一百五十斤红皮葡萄.一串串清洗干净.一颗颗剪下来.戴上手套捏碎.揉碎.这时候你就可以看见葡萄汁了.连皮带汁装罐发酵.我们家的是窑烧的那种大缸.能装150斤酒的.记住盖子一定要拧紧.不能漏气.漏气就走味了.也不能完全装满.要留一定的空间发酵.因为发酵期间葡萄皮会浮起来.十五天后开盖过滤.用干净的纱布把葡萄皮滤出来.这样就ok了.越久浓度越高越香醇.这个秋天有酒喝咯.(*^__^*) 嘻嘻……附张我家的图片给你
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2013-07-27
家庭自酿葡萄酒的一般流程是：
1.根据你要酿造的葡萄酒种类（红/白）选择葡萄品种和破碎后的浸皮时间；
2.原料准备好以后就可以手工破碎了；
3.计划一下你要得到多少的酒精度（糖转化成酒精的话，红葡萄酒一般是18g糖转化成一度酒精，白的一般是17g糖转化成一度酒精。不过工业生产上一般红葡萄酒计算他左后酒精度时是按17.5g转化成一度计算的。普通的鲜食葡萄的含糖量一般比专门用来酿酒的葡萄含糖量要低一些，大约在130g/L葡萄糖左右。），看一下要走多少度，在计算一下看加多少糖就可以了。糖可以买那种散装白糖就可以。
4.最好添加一些酵母，因为葡萄皮自身携带的酵母种类一般比较劣质。添加量不要太多，多辆发酵结束以后会有很大的酵母味，一般200mg/L就可以。
5.发酵进程监控，控制发酵温度不要太高，超过32度就比较容易滋生杂菌了。尤其自制的葡萄酒都不会添加二氧化硫更要注意。每天观察发酵的情况，可以买一只比重计每天测量比重，也可以看他的气派上升情况，一般温度合适的情况下发酵一周就差不多了。同样时间太长会滋生杂菌，或者直接成醋了。
6.发酵结束后一天左右分离酒渣，得到清酒。家里可以用矿泉水瓶排净空气以后密封。在温度12~18度、湿度70%、安静阴暗的地方放置1~2个月，风味更佳。
建议发酵结束后加极少量亚硫酸，预防变质和杂菌滋生。
嘿嘿，我是学酿造的，信我不会错哦亲~~~~本回答被网友采纳
1.根据你要酿造的葡萄酒种类（红/白）选择葡萄品种和破碎后的浸皮时间；
2.原料准备好以后就可以手工破碎了；
3.计划一下你要得到多少的酒精度（糖转化成酒精的话，红葡萄酒一般是18g糖转化成一度酒精，白的一般是17g糖转化成一度酒精。不过工业生产上一般红葡萄酒计算他左后酒精度时是按17.5g转化成一度计算的。普通的鲜食葡萄的含糖量一般比专门用来酿酒的葡萄含糖量要低一些，大约在130g/L葡萄糖左右。），看一下要走多少度，在计算一下看加多少糖就可以了。糖可以买那种散装白糖就可以。
4.最好添加一些酵母，因为葡萄皮自身携带的酵母种类一般比较劣质。添加量不要太多，多辆发酵结束以后会有很大的酵母味，一般200mg/L就可以。
5.发酵进程监控，控制发酵温度不要太高，超过32度就比较容易滋生杂菌了。尤其自制的葡萄酒都不会添加二氧化硫更要注意。每天观察发酵的情况，可以买一只比重计每天测量比重，也可以看他的气派上升情况，一般温度合适的情况下发酵一周就差不多了。同样时间太长会滋生杂菌，或者直接成醋了。
6.发酵结束后一天左右分离酒渣，得到清酒。家里可以用矿泉水瓶排净空气以后密封。在温度12~18度、湿度70%、安静阴暗的地方放置1~2个月，风味更佳。
建议发酵结束后加极少量亚硫酸，预防变质和杂菌滋生。
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第2个回答 2013-07-24
糖多少看个人，唐越多，度数越高。一层一层纯扯淡，不加糖就行。
不要用果汁机，会把籽打碎，籽有涩味
不要用果汁机，会把籽打碎，籽有涩味
第3个回答 2013-07-20
带密封的玻璃罐，基本上一斤葡萄一斤糖，放一层葡萄一层糖追问
一斤葡萄一斤糖。。。。您这个是不是有点夸张了？听别人说是6斤葡萄一斤糖
第4个回答 2013-07-20
做好的酒，你有条件化验它还能不能喝吗？自酿葡萄酒百分百细菌超标的，快别这样干了
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