请问卤猪头肉怎么上色？

Question

如题所述

Answer 1

先把锅烧热，加入少量食用油，放入白糖或冰糖慢火熬制发红，加入其他调料放水煮肉。

卤猪头肉的做法：

原料：猪头,排骨浓缩卤汁，花椒,大葱,鲜姜,盐

1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。

2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。

3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。

4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。

5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。

Answer 2

朋友：你好！
下面将卤菜上色的方法推荐给你，供你参考。
炒糖色一般用两种方法：一是用水炒,但速度慢却颜色好看。二是用油炒，速度快但不容易掌握。不管那个方法，你必须先洗净锅，再放水或油，量要少点，再用炒勺不停的在锅里擂动。如放水炒，当白糖完全溶化成液体后，就要注意它在锅内的变化，先是在锅内冒大泡，然后慢慢的变成小泡越来越浓这时就可以做挂霜的菜了。再过一会儿用勺子打点上来，再往下滴用气一吹看能是否成丝状，这时就可以拔丝了，当变成金黄色时再加入热水搅匀就成糖色了。
用油炒方法与水炒的方法是一样的，区别是当油完全冒泡后，最多三秒钟就要加入热水搅匀就可以了,希望你慢慢的实践，祝你成功！
以上回答希望对你有所帮助，如你满意，敬请采纳。本回答被网友采纳

Answer 3

熬糖色，将炒锅倒入半勺油烧热后将白糖一勺放入锅内（炒勺的份量）慢慢的翻炒，炒至成红色并且略冒烟的时候再将用水料好的肉放到锅内翻炒（这时火要大）不要放酱油会发黑的，将肉炒至红色后倒入开水或热的老汤即可，待开锅后放小火炖1至2小时即可！希望能对你有所帮助！

Answer 4

方法有二：1.加老抽 2.炒糖色，见楼上

Answer 5

酱油色 焦糖色