选中好一些的食材：
猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。
牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。
海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。
蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
腌制的办法：
加作料和水淹没食材，侵泡2小时左右，肉类羊肉或者牛肉可以适当放一些啤酒会更嫩，肌肉柠檬水泡下，加些淀粉（少量）会更嫩。
猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。
牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。
海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。
蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
腌制的办法：
加作料和水淹没食材，侵泡2小时左右，肉类羊肉或者牛肉可以适当放一些啤酒会更嫩，肌肉柠檬水泡下，加些淀粉（少量）会更嫩。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2013-07-29
家庭烤肉或出外烧烤时，在肉入炉前，先用沸水或热清汤浇一下，可使烤出的肉松软，比较嫩（若用凉水浇肉，肉会变得很硬）。
在烤肉过程中，必须在一面烤熟后，在翻过来烤另一面，不要翻来覆去地烤，以免费时费力，还不易烤透。
用烤炉烤肉，如在下格放一盛上水的器皿，可使烤肉不焦不硬。因为器皿中的水受热变成水蒸气，可防治肉中的水分散失过多而是烤肉焦糊。追问
在烤肉过程中，必须在一面烤熟后，在翻过来烤另一面，不要翻来覆去地烤，以免费时费力，还不易烤透。
用烤炉烤肉，如在下格放一盛上水的器皿，可使烤肉不焦不硬。因为器皿中的水受热变成水蒸气，可防治肉中的水分散失过多而是烤肉焦糊。追问
要是在野外烧烤的话呢？是不是要在火很旺的时候让肉迅速受热就不会干了？怎么才能达到外焦内嫩的境界~
追答烤的时候多刷点油和蜂蜜吧，火势的话看你烤的是什么了，像鸡翅的话就不建议大火烤
第2个回答 2013-07-29
首先从肉的选材上要注意：
猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。
牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉，但不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩。
鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。
腌制肉类时，用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。
还有，烧烤时不要总担心烤焦，不能食物一上烤架就不停地翻来翻去。其实，这样反而延长了烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。
猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。
牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉，但不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩。
鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。
腌制肉类时，用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。
还有，烧烤时不要总担心烤焦，不能食物一上烤架就不停地翻来翻去。其实，这样反而延长了烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。
第3个回答 2013-07-30
多当点肥肉 串肉的时候隔两块瘦肉就串一块肥肉 烤的肉串开始滴油的时候就肉串互相蹭 把油涂开 油在肉表面可以锁住水份 肉才不会干
第4个回答 2013-07-29
肉类的话，在烤制前腌制一下，我家里一般都是用蛋液+盐+胡椒，这样烤得挺嫩的哦~
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