经常看韩剧的朋友们都知道韩国人的餐桌上总是少不了一道菜,这道菜就是韩国泡菜,咱们东北有的地方也做这种泡菜,我们这边把泡菜叫辣白菜。其做法还是稍微有点复杂的。
韩国泡菜的做法1、将白菜2颗清洗干净,在根部切一刀,用手掰开白菜,在盆中倒入半盆凉水,加入200克左右的盐搅拌均匀。
2、每半白菜按在盐水里面一下,捞出待用。然后给白菜的每层叶之间撒盐,最后把盐水倒入白菜盆中。白萝卜去皮切丝放入,白菜腌制3小时以上,白菜发软为止。
3、在盆中放入剩余盐水倒在盒子中,将腌好的白菜,用清水洗净,至到不太咸为止,捞出沥干待用。
4、苹果,梨去皮切碎,放在搅拌机中打成蓉,姜切碎,蒜捣碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中,加入12勺白糖,8勺盐,4勺味精,3勺芝麻,鱼露一小碗,虾皮剁成茸。
5、在锅中放入50克的糯米粉,放入水和9勺糯米,开火,不停搅拌,成糊状后晾凉然后倒在调料盆中。
6、把所有的料倒一起充分混合均匀,辣椒酱就做好了。
7、在每层白菜抹上做好的辣椒酱。
8、将抹好的白菜之后,将白菜放入一个干净的容器中,放在室内开盖子半天以上,看到有点水渗出,味道有点酸味时在容器盒上套上保鲜膜。
9、最后将密封好的盒子放在冰箱内储存,使其在冰箱内慢慢发酵,大约1天之后就能食用了。冬天也可以放室内发酵,一定要在阴凉干燥处,不能太阳直晒。
韩国泡菜的简单做法1.白菜抹上粗盐,3个小时,洗净备用
2.1个苹果,1个梨,10根韭菜,2头蒜,30g姜,打碎备用
3.粗辣椒粉500g,糯米粉100g加水熬制粘稠备用,虾酱鱼露适量
4.把所有的配料搅拌,一层一层抹在白菜上,装入保鲜盒,冷藏3天左右可以食用了
一、需要准备的主料/配料/调料:
白菜一棵,萝卜800g,韭菜150g,水芹菜150g,大葱100g,小葱100g,虾肉(捣碎)100g,姜沫20g,蒜沫160g,白糖50g,辣椒粉200g,虾酱250g,海鲜高3/4杯,洋葱300g,梨2个,糯米粉50g ,芝麻少许。
二、盐制白菜:
首先挑好丰满结实的白菜去掉表面的绿叶和枯叶。
把白菜一分为二,头部再切一刀。
把白菜浸泡在盐水(一小盆水放3勺盐),过两三分钟后捞起并甩掉多余水分。
把粗盐均匀的抹在白菜每一片叶上。
把白菜放进容器后用手压一压,然后把刚刚浸泡过白菜的盐水倒近容器内,默过白菜即可。
盐制过程中最好隔一两个小时翻一翻白菜,使得白菜的每个部位都盐透。
白菜盐到用手指摁白菜茎部感觉到很松软即可盐制完成
把盐制好的白菜用清水冲洗2/3遍放到漏筐中控好多余水分。
三、调味酱制作:
先把糯米粉调成稀糊状后倒如锅中烧开的海鲜高汤里,不断以顺时针的方向搅拌后盛到容器里冷却。
萝卜,洋葱切成细丝,水芹菜,小葱,韭菜切成2/3cm的小段。
把准备好的配料和蒜沫,姜沫,捣随的大葱都放到冷却好的海鲜液酱中,同时也把辣椒粉和准备好的所有调料放进去充分的搅拌。
四、涂抹酱料:
辣白菜腌制小技巧:
选择配料的时候辣椒粉最为关键。一定要买韩国或朝鲜族的辣椒。一般超市中卖的辣椒粉都不会很理想。
如果盐制时间过长,过咸,可以多用清水冲洗几遍。也可以浸泡在清水中。
盐制好的辣白菜最后放一天后食用口感最佳。要是喜欢吃略酸的,也可以放在常温中放一天后食用。
抹酱的时候最好带上胶皮手套,以免刺激你的手。
泡菜也可以做炒饭,也可以做汤,还可以跟炒肉着吃。
抹剩下的调味酱放入冰箱下次制作的时候可以接着用。