红薯是越久放越甜的。红薯的块根里含有很多淀粉，由于淀粉是没有甜味的，它必须经过淀粉酶的作用才能转变成糖。
红薯放久了，水分减少，水分的减少对于甜度的影响，原因有两个，一是水分蒸发减少，相对的增加了红薯中糖的浓度。二是在放置的过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成了糖，这样使红薯内糖分增多起来。因此，我们感到放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜。
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用报纸包裹放在阴凉处，这样大约可以保存3～4个星期。不过，用报纸包起前也要先将红薯摊在报纸上晒晒太阳，然后再包起来保存，这样可增加红薯的甜度。
如果条件允许，可以将红薯用报纸包起来，放在冰箱保鲜室，这样红薯保存时间会更长，而且不会发芽。
红薯怕冷，当温度过低时，就会受冻，形成硬心，蒸不熟、煮不烂；如温度过高时，又会生芽，最好把室温控制在15℃左右。红薯受了潮湿，很容易引起病菌侵害，造成腐烂，最好放在透气的木板箱内保存。
参考资料来源：人民网－红薯会越放越甜吗 如何保存红薯最科学？
红薯生长是积累了很多水分和淀粉，糖分较少，刚刚挖出来边吃，自然不会太甜，放置一段时间以后，水分慢慢蒸发减少，糖分的浓度增加，就会越来越甜了。
红薯的营养成分：
番薯是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品，富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸。
据科学家分析，其蛋白质的含量超过大米的7倍；胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍；维生素A的含量是马铃薯的100倍；糖、钙和维生素B1、维生素B2的含量皆高出大米和面粉。每100g鲜薯块可食部分含碳水化合物29.5g，脂肪0.2g，磷20g，钙18g，铁0.4g。
这些物质，对促进人的脑细胞和分泌激素的活性，增强人体抗病能力，提高免疫功能，延缓智力衰退和机体衰老起着重要作用。日本卫生部已将其列为食疗的重要食品。
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红薯的存放方法：
1、在比较干燥的土壤里挖一个大坑，然后把红薯掩埋进去，记得土壤要干燥，不然温度一高，红薯就会生根发芽，或者因为坑里的水汽太重而腐烂掉。
2、把红薯储存在家里的阴暗干燥处，比如谷仓或者是柴房等地方，并适量的通风，减慢它的腐烂程度。
3、天气太冷的时候，不要让寒风直接吹到红薯上面，这样会让红薯在天气暖和的时候，一下就烂掉。
4、出现一个烂红薯的时候，要把它丢弃掉，不然会让其他的红薯也沾染上它上面的霉菌，从而整体开始腐烂。
5、红薯表面的泥巴，不要把弄的太干净，保留一层隔绝外界的空气，也可以防止红薯腐烂，坏掉。
6、如果红薯量少，可以使用保鲜剂，把红薯浸泡以后，用保鲜袋一个个的装起来，就同存储橘子的方法相似。
参考资料来源：百度百科-番薯
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