干银耳煮不出胶质怎么补救，银耳煮不糯什么原因

Question

如题所述

Answer 1

高压锅能在较短时间内使银耳的胶质分子释放出来，因此煮干银耳时可以考虑使用高压锅来增加胶质的含量。将洗净后的银耳放入高压锅内，加入适量清水，煮至正常压力下，关火焖20分钟左右即可。
2、提高温度和时间干银耳含有较多的胶原蛋白，但因为其干燥处理会导致蛋白质的变性，因此需要通过温度和时间的掌控来使其重新恢复胶质的状态。一般来说，需要将银耳浸泡3个小时左右，然后加入足够的清水，用大火煮沸，再转小火煮1-2小时即可。
3、加入醋或糖糖和醋均为酸性物质，能够使银耳中的胶原蛋白逐渐分解成小分子状态，从而促进胶质的形成。在煮银耳时可以加入少量白糖或醋，制成美味的银耳羹。
银耳煮不糯的原因是什么？1、浸泡时间过短干银耳的初始状态是硬而脆的，需要通过浸泡一段时间后才能变软，而且银耳的浸泡时间还要根据实际情况调整。如果浸泡时间过短，煮出来的银耳就会没有弹性，煮不出糯感。
2、清洗不够彻底煮银耳前要彻底清洗，以避免银耳中残留的泥沙、杂质等影响口感和糯感。如果清洗不彻底，煮出来的银耳可能会发黄、散烂、没有嚼劲。
3、加热时间过短除了浸泡时间，煮银耳的时间也是非常重要的。如果加热时间过短，银耳就没有足够的时间吸收水分和充分膨胀，因此就会没有糯感。一般来说，银耳需要加入适量清水后，大火一烧，小火一煮，煮至全熟完全软化。
4、水量不够水量的多少也是影响银耳煮出糯感的因素之一。如果水量不够，银耳在煮的时候就会干干硬硬的，失去了糯感。因此，煮银耳的时候要将干银耳完全浸泡在水中，并控制好水的量，以确保银耳在煮的时候能够充分吸收水分。
总之，在烹饪银耳时，要注意浸泡时间、清洗、加热时间和水量的控制，才能煮出口感糯软、有嚼劲的美味银耳。