金华火腿为什么有哈喇味？

Question

如题所述

Answer 1

哈喇味主要是由于食品中的油脂被氧化，过氧化值超标导致的。含油高的食物若储存时间过长，很容易变哈喇。已经有哈喇味，说明已经被氧化了，不能再吃了。

如果是整体保存，就挂在空气流通和阴凉处，时不时就要将食用植物油涂在火腿上，以防霉虫害。火腿切开后，切口部位要涂上一层植物油，然后贴上一层保鲜膜，避免见风后产生哈喇味。正常温度20℃，保存期为 6个月。

Answer 2

金华火腿有哈喇味主要是因为食品中的油脂被氧化，过氧化值超标导致的。含油高的食物若储存时间过长，很容易变哈喇。金华火腿就是一种含油高的食物，如果已经有哈喇味，说明已经被氧化了，不可以再食用。