武鸣的柠檬鸭怎么做？

Question

高峰柠檬鸭 起源于武鸣县一带的一道特色菜，尤以武鸣县高峰境内酒家饭店最优故得名。其做法是将鸭宰后洗净、去内脏切成块，入锅用猛火炒至六成熟，再将切成丝的酸辣椒、酸姜、酸柠檬、酸藠头、酸梅、生姜、蒜泥等佐料入锅同炒，拌匀后改文火焗至八成熟加入豆瓣酱同炒至熟透，淋上适量香油即可出锅上碟。其特点是味道酸辣适度，肉质鲜嫩入味爽口。

Answer 1

　　1. 准备材料：酸辣椒、酸藠头、酸姜、酸笋。

　　2. 鸭子先斩大块，放入沸水中煮变色之后捞出。
　　3. 斩成小块。
　　4. 放点斩好的鸭皮进去，也就是一点点肥肉进去炼油。这是一道很省油的办法。就是不用放油了，直接在斩鸭子的时候，把一些肥肉取出来放入油锅里炼油。嘿嘿.......
　　5. 炼好油之后，把鸭子倒入锅中，翻炒。然后放点料酒。
　　6. 放配料进去翻炒。
　　7. 准备腌制好的柠檬，切碎。注意：柠檬要最后才放进锅内，以防止柠檬苦了整道菜。
　　8. 盖上盖子焖鸭子。期间不用放任何的配料。，焖10——20分钟。
　　9. 在焖的时候久不久开盖子来翻炒一下。然后再盖盖子继续焖。
　　10. 这时候可以放白糖、放柠檬进去翻炒了。
　　11. 放入生抽、老抽提味还有上色。
　　12. 继续再翻炒一会儿。就可以出锅了！

　　制作要点
　　1、煮鸭子的时候不要放盐；
　　2、拌的时候盐一定要适量，咸了就不好吃了，尝一尝比较好；
　　3、辣椒一定要辣才好吃，不然就太酸了，会比较没有口感，推荐海南的黄灯笼；
　　4、这种做法还可以用来做带皮的五花肉，肉一定要肥腻，因为柠檬很解腻，如果用牛肉或者鸡肉，会比较寡淡，不好吃。

Answer 2

所属地区：广西小吃
工艺：炸汆法
柠檬鸭的制作材料：
柠檬鸭的特色：
其味酸辣适宜，鲜香可口，极其开胃。
教您柠檬鸭怎么做，如何做柠檬鸭
是武鸣县一带的特色菜肴。其做法是将宰后洗净的鸭切成块，入锅炒至六分熟再放入切成丝的酸辣椒、酸芥头、酸姜、酸柠檬、酸梅、生姜及蒜泥，共同煨至八分熟，再放入盐豉，炒熟后淋上香油即可出锅。本回答被网友采纳