椒麻鸡和麻椒鸡的区别

Question

如题所述

Answer 1

椒麻鸡和麻椒鸡的区别：特点不同、发源地不同、做法不同。

1、特点不同

椒麻鸡的特点是有着麻、辣、鲜、香、脆等特点，而麻椒鸡有着浓香、麻辣、软烂等特点。

2、发源地不同

椒麻鸡的全名叫作新疆椒麻鸡，最早是新疆地区一道名菜，后流行于四川、重庆等地，因其特殊的椒麻口味深受人们喜爱，慢慢的开始在东部的城市流传开来，而麻椒鸡的发源地是在山东、河南等地。

3、食材制作方法不同

椒麻鸡首先需要用清水煮鸡，然后要进行接冷处理，然后熬制好汤料，弄好了后手撕颀拌，麻森妈而要先调整老汤，在其中填料填塞，然后用瓦罐煨制，最后才能手撕装盘。

麻椒鸡具体做法：

1、备菜：杭椒、指天椒切1cm左右的小段、香菇去蒂切三角丁、鸡斩小件飞水。

⒉、炒花椒：锅中入油，油7成热加入花椒转小火炒1min左右，把花椒用铲子从锅中铲出，锅底只留花椒油即可。

3、炒菜：入生姜翻炒几下，入飞过水的鸡肉小件，加料酒翻炒、加生抽（上色）翻炒，待鸡肉完全变色入香菇丁、杭椒、指天椒段儿继续翻炒，至辣椒表皮变色，加盐、鸡精翻炒几下，起锅。