荞麦含丰富的赖氨酸与膳食纤维,同时含维生素B1、烟酸、维生素E,铁、锰、锌等微量营养素,荞麦中的芦丁对改善血脂和血管功能有一定益处。
荞麦的营养价值主要表现在以下方面:
一,荞麦含有丰富的营养素,其中,维生素B1、B2是小麦粉的3~20倍,为其他谷物所罕见。
二,蛋白质数量和质量优于大米和玉米等粮食,具有开胃宽肠、清热利湿的功效。
三,高蛋白、低脂肪是它的特质,平均每100克含蛋白质9.3克,脂肪2.3克,是别的谷物所不及的。
四,荞麦的升糖指数也比较低,富含植物化学物类黄酮、芦丁,有助于防治糖尿病,控制餐后血糖上升,所以特别适合糖尿病人食用。
扩展资料:
荞麦的食用须注意
荞麦虽好也应食之有度,正常人每次吃二两左右为宜,消化功能不佳的人不宜长期食用。同时食用或接触之前应确定自己是否对其过敏,荞麦过敏症患者应尽量避免荞麦制品。
人体主要通过吸入、进食、皮肤接触三种途径诱发荞麦过敏,进食荞麦后在半小时内就会出现皮肤、呼吸道、消化道等器官的不适,甚至引起严重的过敏反应,危及生命。除此之外,荞麦过敏症患者还可能因为接触到荞麦谷壳作填充物的枕头引发过敏。
参考资料来源:人民网-荞麦虽好,小心过敏找你“麻烦”
参考资料来源:人民网-热天,来碗荞麦面
参考资料来源:人民网-十大好谷物—NO.8 荞麦
营养成分:
荞麦的谷蛋白含量很低,主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低,氨基酸模式可以与主要的谷物(如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低)互补。
荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小,所以和其他谷类相比,具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。
荞麦含有丰富的膳食纤维,其含量是一般精制大米的10倍;荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。
B族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟碱酸、烟酸、芦丁等。
简介:
荞麦(学名:Fagopyrum esculentum Moench.),别名:甜荞、乌麦、三角麦等;一年生草本。茎直立,高30-90厘米,上部分枝,绿色或红色,具纵棱,无毛或于一侧沿纵棱具乳头状突起。叶三角形或卵状三角形,长2.5-7厘米,宽2-5厘米,顶端渐尖,基部心形,两面沿叶脉具乳头状突起。
荞麦是短日性作,喜凉爽湿润,不耐高温旱风,畏霜冻。荞麦在中国大部分地区都有分布,在亚洲和欧洲国家也有分布。
荞麦性甘味凉,有开胃宽肠,下气消积。治绞肠痧,肠胃积滞,慢性泄泻的功效;同时荞麦还可以做面条、饸饹、凉粉等食品。
形态特征:
一年生草本。茎直立,高30-90厘米,上部分枝,绿色或红色,具纵棱,无毛或于一侧沿纵棱具乳头状突起。
叶三角形或卵状三角形,长2.5-7厘米,宽2-5厘米,顶端渐尖,基部心形,两面沿叶脉具乳头状突起;下部叶具长叶柄,上部较小近无梗;托叶鞘膜质,短筒状,长约5毫米,顶端偏斜,无缘毛,易破裂脱落。
花序总状或伞房状,顶生或腋生,花序梗一侧具小突起;苞片卵形,长约2.5毫米,绿色,边缘膜质,每苞内具3-5花;花梗比苞片长,无关节,花被5深裂,白色或淡红色,花被片椭圆形,长3-4毫米;雄蕊8,比花被短,花药淡红色;花柱3,柱头头状。瘦果卵形,具3锐棱,顶端渐尖,长5-6毫米,暗褐色,无光泽,比宿存花被长。花期5-9月,果期6-10月。
谷田梦(天然谷物食品倡导者)解答:
荞麦的功效与作用
1、缓解胃痛
荞麦对于人体来说,有很好的健胃消食的功效,也可以起到排毒的作用,将人体多余的废料排出体外,而且荞麦对于人们的胃也是一种很好的养料,它可以起到养胃的作用。经常吃荞麦的话,就可以帮助缓解我们的胃痛,而且也正是因为荞麦有排毒的作用,所以对于那些经常吃大鱼大肉的人们来说,常吃荞麦是对他们的身体非常有好处的。
2、缓解糖尿病
还可以缓解人们的糖尿病,荞麦的主要作用就是强健人们的胰岛素功能,增强他们的胰岛素分泌,所以胰岛素分泌多了,糖尿病自然就会得到缓解,也就是可以理解成荞麦可以帮助人们缓解糖尿病。所以身体比较虚弱的老年人,或者是已经患有糖尿病的老年人,可以多吃一些荞麦,不仅可以提供其他营养物质,也可以起到缓解糖尿病的作用。
3、消炎止咳
糖尿病还可以消炎,止咳,经常吃荞麦可以帮助提高人们的抵抗力,而且如果经常是肺热咳嗽的朋友,那就更应该吃荞麦面。不仅如此,强悍还可以促进人体的血液循环,提高人们的抵抗力。
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