小米的营养价值更高一些。
原因:
1.蛋白质含有人体必需的8种氨基酸,蛋白质消化率高于大米,尤其是色氨酸和蛋氨酸含量较高。但小米和大米含有的赖氨酸均较低,所以最好与富含赖氨酸的赤豆、绿豆、大豆等豆类搭配,可以大大提高营养价值。小米所含的蛋白质是一种低过敏性蛋白,特别适合孕产妇和婴幼儿食用。
2.小米中的脂肪含量高于大米,并且脂肪酸结构合理。含有6种主要的脂肪酸,亚油酸含量高达70%以上,其次为油酸、亚麻酸、棕榈酸、硬脂酸和花生四烯酸等。
3.由于小米不需要精制,所以保存了许多的维生素和无机盐,一般粮食中不含有胡萝卜素,小米却每百克含0.12毫克,维生素B1的含量位居所有粮食之首,为大米的5~6倍。
扩展资料:
小米,该怎么挑?
一般来说,优质的小米米粒大小和颜色都很均匀,呈乳白色、黄色或金黄色,有光泽,闻起来也有一股清香味。这样的小米如果熬成粥,会有微微的甜味,味道很好。
相反,质量不好的小米中不仅可能混杂有碎米和一些杂质,用手捻,也容易捻成粉状,闻起来可能也有一股霉变、酸涩的气味。
参考资料:吃小米弄清几件事--人民网
医生开讲:小米蛋白含量高于大米跟玉米,有健脾和胃作用