清蒸鱼最后一道工序是用热油淋泼，想做到咸淡均衡，盐要把控在什么环节呢？在腌鱼的时候抹一点点盐。朋友送了一条三道鳞鱼，正好可以用来做孔雀开屏鱼。今天给大家分享一下三道鳞鱼做孔雀开屏鱼的做法，准备的食材有：三道鳞鱼 一条，料酒 2汤匙，生姜 一块，葱花 适量，辣椒 2个，生抽 2汤匙，蚝油 1汤匙，水 2汤匙，食用油 适量，盐 适量。
第一步：三道鳞鱼去鳞去腮，剪掉鱼鳍，剖开鱼肚清理干净内脏。三道鳞鱼也叫镜鲤，表面如同镜面一样光滑。
第二步：把三道鳞的鱼头和鱼尾切下来，鱼身部分切成1厘米宽一段，靠近鱼肚部分保留1厘米不要切断，摊开就是扇形的样子。
第三步：生姜清洗干净去皮切丝，葱花洗净一半切姜丝长度，一半切小颗粒，辣椒切成小段。
第四步：把鱼肉放到盘子里，放入一半的姜丝、葱段，抹少量的盐，淋上料酒腌20分钟去腥，倒掉水分。
第五步：准备一个大盘子，放另一半姜丝和葱段，鱼头下巴部分剪开，撑起来，把鱼尾巴放到中间。
第六步：再把鱼身放到盘子里，一块一块的铺开叠起来，看起来就有点像孔雀开屏的样子了。
第七步：烧一锅开水，把摆好造型的鱼肉放到锅里，开火大蒸8分钟焖2分再出锅。蒸鱼的具体时间看鱼的大小决定。
第八步：蒸鱼的时候，来调个酱汁，2汤匙生抽，1汤匙蚝油加2汤匙的水，搅拌均匀。如果口味比较重的，可以少放一点水，或者是多加一些生抽。
第九步：鱼肉焖好后，取出来，小心的倒掉蒸出来的水分，倒水的时候动作要轻柔，别把鱼肉给倒出去了。
第十步：把切好的辣椒圈摆到鱼肉的尾部，每一块上面摆2个，鱼头撑开的地方也要放，再撒上一些葱花。把调好的酱汁淋到鱼肉上，尽量地淋均匀一些。
第十一步：再用小锅烧一些油，烧到有些冒热气，马上离火，淋到鱼肉上，鱼头也要淋一些。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-12-09
多吃鱼对身体有很大的好处，尤其适合女人（低脂肪、保持身材、对皮肤好）、儿童（益智）、中老年人（吃鱼比吃其他肉类健康，不会导致三高）。我个人就是很爱吃鱼的，不管是蒸鱼、红烧鱼、还是水煮鱼、酸菜鱼，这里面要说最健康的吃法，自然还是蒸鱼，因为不需要油煎油炸，也不会火辣辣的刺激肠胃。
一般情况下蒸鱼无非就是清蒸鱼，或者做成口味比较重一些的蒜爆鱼，而不管怎么样的做法，最关键的一步就是腌鱼，所以这个盐是要在蒸鱼之前就涂抹在鱼身上的，这里就说说我们家蒸鱼的步骤，完全是个人喜好，无关于专业与否，自己爱吃就行了。
一、买鱼&腌鱼
做蒸鱼的话，最好选择鲈鱼、桂鱼、黄花鱼、石斑鱼这种肉细、刺少的品种，把鱼彻底清洗干净之后，可以在鱼身上划几刀，这样更加入味，当然也可以不划，反正吃的时候可以蘸汤汁。在鱼身上均匀涂抹上料酒（去腥）、盐（可以稍微多一些），按摩片刻，在鱼身上面撒一些姜丝和葱丝，鱼肚子和鱼头里面塞进姜片和葱片，腌个20分钟左右，当然时间也可以长一些。
二、蒸鱼
这一步需要注意的是，蒸鱼的时候一定要水开了以后再进锅，而不是从凉水就开始蒸。根据鱼的大小，大概蒸个10——15分钟。切记时间不要太长，影响口感不说，鱼也会被蒸的皮开肉绽、乱七八糟的。
三、调汁
如果是清蒸鱼的话，把鱼肚子和鱼头里面的葱姜挑出来扔掉，均匀浇上蒸鱼豉油，热油爆香花椒，浇在鱼身上，撒上小葱就可以了；我们家人都觉得这种清蒸鱼过于清淡，一般会改良一下，一头大蒜切成细末放入碗中、加生抽、蒸鱼豉油、蚝油、醋、白糖一起搅拌均匀，然后烧一勺热油浇在料汁里，在均匀的浇在鱼身上就可以了，喜欢吃辣的可以放些小米椒或者干辣椒。本回答被网友采纳
一般情况下蒸鱼无非就是清蒸鱼，或者做成口味比较重一些的蒜爆鱼，而不管怎么样的做法，最关键的一步就是腌鱼，所以这个盐是要在蒸鱼之前就涂抹在鱼身上的，这里就说说我们家蒸鱼的步骤，完全是个人喜好，无关于专业与否，自己爱吃就行了。
一、买鱼&腌鱼
做蒸鱼的话，最好选择鲈鱼、桂鱼、黄花鱼、石斑鱼这种肉细、刺少的品种，把鱼彻底清洗干净之后，可以在鱼身上划几刀，这样更加入味，当然也可以不划，反正吃的时候可以蘸汤汁。在鱼身上均匀涂抹上料酒（去腥）、盐（可以稍微多一些），按摩片刻，在鱼身上面撒一些姜丝和葱丝，鱼肚子和鱼头里面塞进姜片和葱片，腌个20分钟左右，当然时间也可以长一些。
二、蒸鱼
这一步需要注意的是，蒸鱼的时候一定要水开了以后再进锅，而不是从凉水就开始蒸。根据鱼的大小，大概蒸个10——15分钟。切记时间不要太长，影响口感不说，鱼也会被蒸的皮开肉绽、乱七八糟的。
三、调汁
如果是清蒸鱼的话，把鱼肚子和鱼头里面的葱姜挑出来扔掉，均匀浇上蒸鱼豉油，热油爆香花椒，浇在鱼身上，撒上小葱就可以了；我们家人都觉得这种清蒸鱼过于清淡，一般会改良一下，一头大蒜切成细末放入碗中、加生抽、蒸鱼豉油、蚝油、醋、白糖一起搅拌均匀，然后烧一勺热油浇在料汁里，在均匀的浇在鱼身上就可以了，喜欢吃辣的可以放些小米椒或者干辣椒。本回答被网友采纳
第2个回答 推荐于2018-05-05
清蒸鱼做的时候要放盐。
清蒸鱼的一般步骤：
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。鱼表面轻抹少许盐，可去腥提味。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
【特别提示】
1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。
2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。本回答被网友采纳
清蒸鱼的一般步骤：
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。鱼表面轻抹少许盐，可去腥提味。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
【特别提示】
1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。
2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。本回答被网友采纳
第3个回答 2021-03-01
盐需要在鱼杀掉洗净过后，在腌制的环节中就需要将其和去腥味的姜丝均匀的涂抹到鱼的身上，使其充分入味，但是为了避免过咸，一般会在蒸之前将其冲洗干净。
第4个回答 2021-03-01
盐在把控在热油淋泼的环节中，才能做到咸淡均衡。因为热油可以使清蒸鱼更好的入味。再加上热油是淋泼的过程，保证了咸淡均衡。
相似回答