回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅,四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉的具体做法如下:
准备材料:青蒜 ,五花肉,豆瓣酱,猪肉,料酒,姜片,花椒,青椒,生抽,糖 ,盐。
1、五花肉冷水下锅加姜片、料酒煮十分钟左右;
2、取出过冷水后切片;
3、不加油放在锅中煸炒出油,变色盛出备用;
4、锅中加油放入葱、姜、蒜、青椒、蒜苗、豆瓣酱炒匀;
5、倒入五花肉翻炒,放入冰糖、生抽、蚝油;
6、出锅。
回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅,四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。
回锅肉在川菜中的地位是非常重要的,回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全,是下饭菜中大部分人会选的菜。
配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉,每家都有自己的秘方。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“四川回锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
扩展资料
回锅肉历史起源:传说回锅肉起源于清代末期,由一位姓凌的翰林偶然发明。然而,真相并非如此,回锅肉的源头可以追溯到北宋,具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证。
到了明代,回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制,大大提升了回锅肉的口感和品质,使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜。
参考资料来源:百度百科-回锅肉
本回答被网友采纳回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅,四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。
回锅肉在川菜中的地位是非常重要的,回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全,是下饭菜中大部分人会选的菜。
配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉,每家都有自己的秘方。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“四川回锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
扩展资料
做回锅肉的方法:
准备原料:五花肉或前腿肉250克,青蒜适量、料酒1汤匙,花椒1小把,香葱适量,生姜适量,老抽1汤匙,蒜未适量,郫县豆瓣酱1茶匙,甜面酱1汤匙
1、把葱切段,姜切片放到锅中
2、加入一小把花椒、1汤匙料酒和老抽,煮开2分钟左右。
3、放入猪肉,盖上锅盖煮8-10分钟
4、青蒜切成小段。
5、煮熟的猪肉捞出在凉水中浸泡两分钟后切成片。
6、炒锅时加少许油,放入猪肉煸炒。
7、炒至猪肉变焦黄,加入郫县豆瓣酱炒匀。加入蒜末炒匀。
8、加入青蒜段炒至断生即可出锅。
参考资料来源:百度百科-回锅肉