第1个回答 2013-04-21
大茴香酱鹅肉 主料:鹅2000克 调料:八角5克,酱油200克,大葱50克,姜35克 做法: 1. 在隆冬时将鹅杀死,去毛和内脏,用盐稍腌制,泡一夜; 2. 次日用温热水洗净,投入冷水锅中,以大火烧开; 3. 加葱花、姜片和酱油,以及大茴香; 4. 改用小火煮焖1小时,锅离火冷却后取鹅; 5. 将鹅脯剁成小块放盘中,作垫底料,后将其它鹅肉用斜刀法切成片; 6. 按楼梯形一片一片摆齐,用刀铲起放盘中,吃时浇上热汤 关东老鹅汤非主料,鹅一只,辅料,生姜2两,小葱2两,料酒一茶勺,盐少许,糖少少许,糖起味精的功效,白胡椒粉少许做法先把鹅洗干净开膛,在翅膀及大腿与身子连接处左右各切一刀,这是为了方便现在爱减肥的需要可以把这两块的鹅油给煮出来,把料酒在鹅屁股和内部抹一遍,然后放入姜、葱,放入水,水以没过鹅身子少许为好,以各人喜欢喝汤多少决定,先用大火煮开,撇浮沫,一般炖汤是用干净纱布在上面转几下浮沫就全在纱布上了,如果不怕麻烦可以这时换锅炖,这样保持汤更清澈,撇沫时改为中火,等撇完用小火最小的火开始炖,大概两个小时,然后放入糖大概也就是咖啡勺一勺,然后放入盐这根据各人口味,再炖半小时,然后撒上白胡椒粉大火煮两分钟就OK了,如果想炖的快可以在炖鹅的清水中加入一瓶啤酒,那么大概省一小时的小火时间。 香芋卤鹅 原料: 主料:光鹅一只重3又1/2斤(约2.2公斤),荔浦芋1斤(约640克),芫荽2棵,干葱头5粒,干葱蓉1茶匙,姜片适量。配料:腌料:姜汁2茶匙,酒1茶匙,老抽2汤匙,胡椒粉少许。卤水料:八角3粒,花椒、小茴各1茶匙,桂皮5片,草果3粒(拍碎),陈皮1/4个,生抽1汤匙,片糖1块,清水8杯。芡汁杯:生粉1茶匙,卤鹅汁1汤匙,清水3汤匙。 制作过程: 1、鹅洗净,用腌料涂匀腌2小时以上。2、烧油3汤匙,爆香干葱肉、姜片,下卤水料,待滚放入鹅,慢火卤45分钟,熄火焗5分钟,再调慢火,这样重复2次。熟后取出待凉,斩件。3、荔芋去皮切件,用干葱蓉略爆,加入半杯卤鹅汁和1杯清水,慢火炆至软滑,下鹅件和适量鹅汁,下芡汁,待滚供食。香麻鹅脯 特点: 此菜外脆里嫩,麻香浓郁 原料: 用料:净鹅肉400克,白芝麻50克,鸡蛋1个。调料:生姜5片,葱3段,绍酒、干淀粉各0.5汤匙,精盐2.5茶匙,花生油1000克 制作过程: 1.将鹅肉片成长约4cm、宽3cm的肉脯,横直刻上井字纹,用姜片、葱段,精盐腌好。 2.煎炸前将腌好的鹅脯去掉姜片、葱段,加入鸡蛋、干淀粉拌匀,然后每件鹅脯沾上白芝麻。 3.炒锅内放入花生油搪锅后,把油倒入油缸,再将鹅脯逐片排放在锅中,用中火煎至金黄色,边煎边加油,两面煎熟后倒漏勺中沥去油,装盘排好即成。香焗雁鹅 特点: 肉质浓香,佐酒佳肴。 原料: 主料:光雁鹅1只,猪油1000克(耗150克),葱2段,姜2片。配料:绍酒25克,酱油5克,川椒1克,白糖10克,上汤300克。 制作过程: 1、将雁鹅开腹把内脏取去洗净,腌上姜、葱、绍酒、川椒、酱油、白糖,约腌2小时后把鹅身上色油待用。2、烧热炒鼎,放进猪油,候油热时将雁鹅放进油鼎炸后捞起,然后再放进砂锅里和入味料上汤后,放在炉上,约火局3小时烂熟。3、把雁鹅取出放在砧板上,用刀拆肉去骨,将骨斩碎放在盘底,肉用斜刀片刀薄片放在上面,再把火局鹅原汤淋上即成。腐乳炖鹅的制作材料:主料:鹅肉100克调料:腐乳(红)25克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,盐4克,味精2克,料酒20克,白砂糖5克,陈皮10克,胡椒粉1克,蚝油10克,香油5克,猪油(炼制)50克 腐乳炖鹅的做法: 1. 将鹅肉洗干净切块,放入沸水锅中氽一下,捞出沥干水分; 2. 分别将葱、姜、蒜切末; 3. 红腐乳放碗中搅拌碎,加入清水、料酒调匀成腐乳汁备用; 4. 将炒锅置于旺火上,加入猪油,烧至七成热时,放入葱末、姜末、蒜末、腐乳汁炒出香味; 5. 加入高汤(500克)烧沸,放入鹅肉块、料酒、精盐、白糖、味精、陈皮、胡椒粉、蚝油和清水500毫升搅拌均匀; 6. 烧沸后撇净浮沫,改用中小火炖至鹅肉熟软入味,用旺火收浓汤汁,淋入香油出锅即可烧鹅的制作材料:主料:鹅1000克调料:桂皮3克,八角5克,虾酱5克,白砂糖10克,盐5克,大蒜(白皮)10克,麦芽糖10克,白醋3克,黄酒5克,白酒3克烧鹅的做法:1.鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身,悬挂当风处吹干。 2.海鲜酱(虾酱),白糖,精盐,香料末等,同放入一盛器中,搅拌调匀。 3.蒜头去外衣捣烂成茸,连同玫瑰露酒(白酒)加入酱料中混合。 4.麦芽糖(饴糖),白醋,绍酒混合调匀作涂鹅皮用料。 5.将酱味材料涂遍鹅的腹腔内,并将腔口用绳或草扎结封密,以防腹内汁液流出。6.将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面,然后悬挂当风处吹干。 7.放入足够炭块,烧至炽红无烟,然后用长柄铁叉把鹅叉住,在离火焰上约33.3厘米左右烘烧,并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀,至皮现深红色内部熟透。
第2个回答 2018-10-09
五味鹅的主料:鹅1500克五味鹅的调料:白砂糖5克,老抽10克,白酒25克,腐乳(红)30克,八角15克,盐5克,植物油25克
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五味鹅的做法1. 鹅去毛、内脏整理干净;2. 把白糖、老抽、白酒、腐乳、八角、植物油、盐加适量水搅匀;3. 把整只鹅放入调料内腌半小时;4. 锅内放油盐炒出味,加两碗水,再把鹅放入锅里;5. 大火烧开水,改小火把鹅焖熟,切块上盘即成。
第3个回答 2022-01-12
压锅大鹅炖土豆
用料
小土豆半斤;鹅肉;油;白糖;姜段;干红辣椒几个;老抽;盐适量;水100ml
做法
小土豆一袋,我选了半斤炖大鹅。这种小土豆是新下来的,一块五一斤
鹅肉清洗干净,用沸水紧一下
小土豆刮去外皮。其实我觉得这种小土豆把外皮洗干净就可以了,刮皮太麻烦了,可是儿子拒绝吃带皮土豆,恼死我了
锅里少加点油,撒点白糖,熬制变色,把鹅肉倒进锅里,不停地翻炒
下葱姜段和几个干红辣椒,炒出香味,然后把土豆倒进去,加老抽和适量盐,加100毫升水,高压锅上火冒气后二十分钟关火即可
豉油鹅
用料
鹅一只;姜切片半碗;大蒜一大个(剁碎);八角2~3朵;冰糖或白糖少许;普通米酒一勺;蚝油一小勺;味极鲜酱油一碗;水5碗;蜜糖,或麦芽糖适量
做法
准备一锅热油,将鹅洗净尽量滴干水全身抹蜜糖,或麦芽糖(注:二选一),放下油锅炸。
炸至全身金黄捞起。
把油倒出留点在锅内下姜,蒜八角爆香(注蒜不要爆焦)。
爆香姜,蒜,八角后放水,酱油,酒,冰糖,蚝油一起放下。
将调料水煮开后,下鹅加盖大火煮5分钟后将火调小点煮至熟,(注途中要将鹅翻几下身,用牙签在全身厚肉部分,腿部乱扎些小孔这样不会汁烧干了,鹅还没熟)如果鹅熟透汁还很多可加大火收一下就浓稠了。