如何用芥末面做芥末膏？

Question

按照说明书的方法做，做出来的芥末很苦。有没有好方法让做出来的芥末膏不苦？

Answer 1

　　原料及配方：芥末粉 20kg 增稠剂 300~700g，白醋、白糖 各2kg 水 40~50kg 盐 1~2kg
　　做法：
　　1、芥末粉应选择原料新鲜、色泽较深的佳品。
　　2、将芥末粗粉用粉碎机粉碎，粒度要求在80目以上，越细越好。
　　3、将20kg芥末细粉加40~50kg温水调成糊状，加入1kg白醋调pH值为5~6。
　　4、将调好酸的芥末糊放入夹层锅中，盖上盖密封，开启蒸汽，使锅内糊状物升温至80℃左右，在些温度上保温2~3h。
　　5、先将增稠剂溶化，配成溶度为4%的胶状液。白糖、食盐用少量水溶化，与已配好的芥末糊混合，再加入增稠剂，搅拌均匀即为芥末酱。
　　6、将调制好的芥末酱装入干净的玻璃瓶内，经70~80℃、30℃灭菌消毒，冷却后即为成品。

Answer 2

芥末不宜长期存放，当有油脂渗出并变苦时就不要继续食用了。在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，并使其风味更佳。芥末具有强烈的刺激性，有胃炎或消化道溃疡的人忌食。芥末能催人泪下，眼睛有炎症的人不宜食用。一次不要食用太多，以免伤胃。本回答被网友采纳