为什么有的牛奶就是打不出奶泡

Question

想弄拉花的时候，为什么有的牛奶就是打不出奶泡。跪求高手解答

Answer 1

有些牛奶含脂量太低，就不会打出泡来，最好用全脂牛奶。

比如一般说的早餐奶，就很难。一般想打出奶泡至少需要3%以上的含脂量。

牛奶之所以可以打出泡沫来是依靠把空气注入到牛奶里的脂肪泡去，牛奶中的蛋白对奶泡的形成也有一定的作用。

扩展资料：

做法：

1.在无水无油的容器中倒入牛奶（不要太多打发后会有3倍左右体积增加）和砂糖

2.打蛋器高速打发

3.等奶泡像全发的蛋白一样倒扣不脱落就完成了

4.在拉花被中倒入牛奶，并舀入适量奶泡搅拌均匀就可以拉花了    

参考资料：奶泡-百度百科

Answer 2

牛奶打不出奶泡可能有以下几种原因：1.碗里有水没擦干净2.牛奶过期或者不是全脂牛奶只是乳饮料或者脱脂类型的。3.打泡手法的方法不对。
牛奶打泡技巧
先把水汽排掉， 保持干燥。
蒸汽口在牛奶表面下面一点， 然后打开蒸汽。 如果没有听到刺刺的声音，让蒸汽口更接近表面。 如果听到过大的噪音， 需要让蒸汽口在牛奶表面以下多一点点。（靠奶缸高度的调整）
1. 打奶是在40°以前完成， 40°以后， 牛奶的过度膨胀， 再发泡，使得牛奶的奶泡变得不稳定。而40°如何判断？我们的体温是37°，因此在感受到温度前， 需要完成。
2. 蒸汽口在牛奶的表面形成， 如果垂直，单位时间发泡就少， 如果倾斜角度越大， 单位时间发泡就越多。 这可以从发泡声音中判断。 如果机器蒸汽够大， 更干
3. 打奶的时间， 在40°以前， 你听到刺刺刺声音长短来判断。 卡布和拿铁的区别是在声音的长短继续控制。
4. 之后是让牛奶加热， 并且旋转。 之所以旋转是让奶沫均匀分布， 并且旋转使得奶泡和奶泡之间互相碰撞， 产生微泡沫。 如果做了比较稳定的话， 你打的奶会产生光泽。
5. 完成加热， 需要把蒸汽口清空一下， 并擦拭蒸汽口。

Answer 3

牛奶打不出奶泡可能有以下几种原因：1.碗里有水没擦干净2.牛奶过期或者不是全脂牛奶只是乳饮料或者脱脂类型的。3.打泡手法的方法不对。
牛奶打泡技巧
先把水汽排掉，
保持干燥。
蒸汽口在牛奶表面下面一点，
然后打开蒸汽。
如果没有听到刺刺的声音，让蒸汽口更接近表面。
如果听到过大的噪音，
需要让蒸汽口在牛奶表面以下多一点点。（靠奶缸高度的调整）
1.
打奶是在40°以前完成，
40°以后，
牛奶的过度膨胀，
再发泡，使得牛奶的奶泡变得不稳定。而40°如何判断？我们的体温是37°，因此在感受到温度前，
需要完成。
2.
蒸汽口在牛奶的表面形成，
如果垂直，单位时间发泡就少，
如果倾斜角度越大，
单位时间发泡就越多。
这可以从发泡声音中判断。
如果机器蒸汽够大，
更干
3.
打奶的时间，
在40°以前，
你听到刺刺刺声音长短来判断。
卡布和拿铁的区别是在声音的长短继续控制。
4.
之后是让牛奶加热，
并且旋转。
之所以旋转是让奶沫均匀分布，
并且旋转使得奶泡和奶泡之间互相碰撞，
产生微泡沫。
如果做了比较稳定的话，
你打的奶会产生光泽。
5.
完成加热，
需要把蒸汽口清空一下，
并擦拭蒸汽口。

Answer 4

牛奶之所以可以打出泡沫来是依靠把空气注入到牛奶里的脂肪泡去，牛奶中的蛋白对奶泡的形成也有一定的作用。有些牛奶含脂量太低，就不会打出泡来。比如一般说的早餐奶，就很难。一般想打出奶泡至少需要3%以上的含脂量。

Answer 5

牛奶之所以可以打出泡沫来是依靠把空气注入到牛奶里的脂肪泡去，牛奶中的蛋白对奶泡的形成也有一定的作用。有些牛奶含脂量太低，就不会打出泡来。比如一般说的早餐奶，就很难。一般想打出奶泡至少需要3%以上的含脂量。
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