第2个回答 2013-04-14
步骤一：和面，我用的是普通的面粉（400克）。面粉中放入黄油、鸡蛋、盐（大概4克）、牛奶（牛奶放糖且加热到70--80度，然后在温热的牛奶中放入酵母），切记牛奶温度不能过高，否则会杀死可爱的酵母哟！和面非常关键，面要软一些，比早点摊卖油条的那种面稍微硬一些就好，然后不停的揉啊揉，再摔打大概100下，直到面出筋时即可！（等待面发酵成原来的2倍大） 步骤二：把面分割成象馒头一样的小块，里面包入椰蓉或者豆沙之类的馅料，收口，搓圆，一个吐司模具中放入大概3块这样的椰蓉包，烤箱预热160度1分钟，然后关火，烤箱里面放入一杯水，把吐司放入烤箱中继续发酵直9分满。 步骤三：烤箱210度预热，在吐司上涂薄薄的一层蛋液水（蛋液跟水的比例为3：1），放入吐司，中层，15分钟（时间可根据颜色而定）一般金黄色即可。 就是做面包的温度，我问过了糕点师傅，一般做面包都是200--220度，最低温度不能低于200度，可是网上的很多博客上，大家做面包或者吐司面包时一般都用160度或170度，我为此专门问了下糕点技师，他说温度大低而烘焙时间再长的话会使面包里的水分蒸发，（就是放水也没有太大的作用），烤面包时温度高些，时间短些，面包里的水分才不会蒸发的过快，这样面包才会软。总之呢，我这个吐司就用的是160度，颜色跟生面基本是一个颜色，是失败的，我又采用糕点技师的方法，做了成功的椰蓉包。至于真正应该采取多少度，由于我两种温度，即网上的160--170度跟糕点技师说的200--220度用试过了，结果是糕点技师的方法正确，所以我个人认为210度是对的，至于网上的高手们，比如“单身男人爱厨房”跟“睡懒觉的馋猫”他们为什么能在160度的情况下成功，偶不得而知！关于温度，那就“仁者见仁，智者见智”吧！