我认为美味的做法如下
今天这道锅贴鱼片我们需要的主料有净青鱼肉约五百克，配料有猪肥膘肉，熟火腿以及冬笋。调料有蛋清淀粉浆、精盐、味精、料酒、白胡椒粉、糖醋生菜以及芝麻油少量。具体的制作步骤如下:
首先我们需要将净鱼肉改刀成薄片，将熟火腿、冬笋切成小粒。将肥膘煮至刚熟，切成片，放于一旁备用。将鱼片用盐、味精、胡椒粉、料酒腌制入味，并用蛋清淀粉浆拌匀。
用刀尖斩断猪肥膘经络，搌干油腻，抹上一层蛋清淀粉，将火腿末、冬笋均匀地撒在肥膘上，盖上鱼片。在平底煎锅内放少许的油，放入制好的鱼坯，注意要将肥膘朝下，同时用小火加热。贴至肥膘酥脆，鱼片发白成熟，淋上一层芝麻油。出锅装盘时，在周围围上糖醋生菜，还可以在成菜上撒上一些香菜末，美味即成。
不过这道菜的制作过程中，我们需要注意的是，鱼片应该大小一样，厚薄一致，比肥膘片要略小。否则会在视觉上影响这道菜的美感。肥膘应当晾冷改刀成片，用刀尖断筋，以防加热时卷缩。火候掌握好，不能贴糊，煎鱼片时要随时转锅，使其受热均匀。火力大时，锅要端离火口，以防止火候太大使鱼片烧糊。此菜的肥膘片也可用土司片代替，不过用土司片制成的鱼片可能会少了些许的鲜美。制作完成后应当讲究摆盘，趁热食用。
这道锅贴鱼片以青鱼肉为主料制成。青鱼每100克可食部约含蛋白质19.5克，脂肪5.2克，并有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等。中医认为，青鱼味甘性平，能益气养胃化湿，补血养肝明目。凡产后、久病、肝肾亏虚、阴气不足、视物模糊、脚软无力者宜食。此菜下酥上嫩，味咸鲜清香，油而不腻，四季皆宜。常用于中高级筵席热菜。青鱼肉不仅营养丰富，而且对于儿童的成长还能起到益智的功效。
今天的这道“锅贴鱼片”的主要烹调方法是“贴”和“煎”，用此方法可以烹制出许多菜肴:“锅贴腰片”、“锅贴兔片”、“锅贴豆腐”、“锅贴虾仁”，若再将鱼片表面有蔬菜镶上一些花形，则成为更高级的“百花锅贴鱼片”。“锅贴鱼片”还可用鳜鱼、财鱼等制作。在川菜当中，锅贴是一种极为常见的做法，这样制作的菜肴不仅味美，而且在成菜上一般就比较美观，通常认人会食欲大增。
其他做法
1、把鲶鱼肉和肥膘肉切成同样大小的4大片；葱、姜、香菜洗净切末；用香油、料酒、葱末、姜末、盐、味精、大半个蛋清分别腌好鱼肉和肥肉；
2、用肥膘肉铺底，上面撒玉米淀粉，把剩余的蛋清、淀粉、水调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层，然后放在肥肉上，中间撒上火腿末，两边撒上香菜末；
3、往锅内倒少量油，用小火烧热，把肥膘肉那面朝下，放入锅内煎；调大火，往锅内加油，将鱼炸成金黄色，捞出后切成小片装盘即可
二、锅贴鱼的特色：成菜色泽金黄、外酥里嫩，蘸椒盐吃，味咸、麻、鲜、香，脍炙人口。教您锅贴鱼怎么做，如何做锅贴鱼1. 将鲤鱼宰杀治净，片取肉剔去皮、骨，用刀片成长3.3 厘米、宽2.6 厘米、厚0.33厘米的长方形片；2. 将鱼肉片加入精盐、酱油、黄酒、味精及葱末、姜末一起拌匀；3. 把猪网油切成10厘米见方、0.33 厘米厚的片，共切4 片；4. 取1 片猪网油平铺在砧板上，将拌好的鱼片取一半平摆在网油上，上面再覆盖一片网油，使鱼片夹在2 片网油中间，成为一个方形的“鱼合”；5. 如此共做两个“鱼合”；6. 将面粉、湿淀粉放在一起，加水调成糊状；7. 将花生油倒入炒锅内，置于旺火上烧六成热时，把2 个“鱼合”分别涂上一层面糊放入炒锅中，炸到浮起；8. 再改用微火慢炸，直到“鱼合”发硬时，用筷子在上面扎几个洞，使油侵入炸透；9. 然后，再用旺火把油烧到八成热，稍炸一会儿，使“鱼合”外皮酥脆；10. 这时“鱼合”表面呈现金黄色，夹在中间的鱼片已熟，两面的猪脂油也变成透明的薄片，随即捞出，切成宽1.3厘米的长条，蘸着花椒盐吃。锅贴鱼的制作要诀：1. 烹制鱼片类菜肴时，鱼的种类要选择肌肉组织坚实、弹性好、纤维长、肌肉丰满无芒刺、色泽洁白，味道纯正的鲤鱼、桂鱼、青鱼等鱼类；2. 火力大，油温高，极易糊锅，故烹制此菜多用中火或小火；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
营养价值
1、营养价值：鲶鱼里面含有丰富的蛋白质和多种矿物质以及微量元素等，吃鲶鱼可以补充身体的营养，并且还可以补充身体的矿物质以及蛋白质。在吃鲶鱼的时候，通常适合于体质虚弱或者是营养不良的人使用，并且还有利于吸收和消化。
2、功效：鲶鱼通常具有催乳的功效，在母乳喂养期间如果乳汁比较少，一般可以喝鲶鱼汤，可以促进乳汁的分泌。鲶鱼还具有滋阴养血的作用，并且还有开胃和利尿的作用，通常是用于女性在产后服用。鲶鱼还具有去水肿的功效，现了水中的情况，吃鲶鱼可以起到利小便的作用，从而起到去除水肿。鲶鱼的刺通常是比较少的，孩子吃不容易卡到喉咙，并且还有助于吸收和消化。
在吃鲶鱼的时候，一般需要烧煮熟才可以使用，否则会容易引起中毒的情况，可能会出现腹痛和腹泻的症状。比较黏液较为丰富，所以在三峡以后需要放在开水中烫一下，然后用清水洗干净可以去掉黏液。