提到茶，很多朋友的第一反应便是苦。业界也有”不苦不涩不是茶“的说法，于是很多刚开始入门的朋友便误认为茶就应该是苦的，但随着你慢慢地深入茶，你会发现很多茶并不苦，甚至从头到尾没有一丝的苦味，而它反而是名震江湖的好茶。于是又有人误认为苦味重的茶不是好茶，那么事实真的是这样吗？
一、普洱茶为什么会有苦味？
“不苦不涩不是茶”并不能道尽普洱茶苦味的合理性。普洱茶中有苦味主要原因是因为普洱茶中含有呈现苦味的物质如咖啡碱、茶多酚、可可碱等。
普洱茶是选用云南大叶种晒青毛茶为原料制作而成的。因为云南省大叶种茶树内含物比起其它茶类丰富，用以制作的普洱茶苦涩味相对来说自然就比较重。而且普洱茶中除了含有这些呈现苦味的物质之外，还有其它呈现甜味、鲜味等的物质，如氨基酸、糖类等。
我们在喝茶的时候感受到的是茶汤呈现出来的综合表现。而茶汤的综合表现是茶叶中的所有内含物质相互协同之后表现出来的。如果我们喝茶的时候，明显地感受到这款茶苦味偏重，那么说明在这款茶中，苦味物质占上风。
二、苦味重的普洱茶就不是好茶吗？
一般来说，咖啡碱含量在茶树不同部分是有较大差异的，以叶部最多，茎梗较少，在新梢中随着叶片的老化而下降。这也就是说，同一款茶，选料细嫩的茶叶苦涩味是要比选料较为粗老的重的，但选料细嫩的茶叶，鲜爽度、香气都是比较好的。所以，带有“苦涩味”的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品。普洱熟茶大家都以宫廷级别为佳便是这个道理。
我们评判一款茶的好与坏，并不能仅凭苦与不苦就妄下定论。
都说“苦能回甘，涩能生津”，可见有苦涩味的茶并不意味着就不是好茶。一般来说，任何一款茶都是存在苦涩味的，只是所含的量有区别而已。
三、如何判断普洱茶的好坏？
回甘的强度与持久性是我们评判一款茶是否为好茶的指标之一。
然而，并不是茶汤苦味越重回甘滋味强度就越高。有些茶从入口开始，苦味就存在且久久等不来回甘。而有些茶入口时只是略感苦涩，但回甘却快而持久。
茶汤的苦味常常与甜味相伴而生，茶汤入口后，口腔内风生水起，先苦后甜。茶的层次感和持久的回甘生津从某种程度上来说，就是我们饮茶的意义。一般来说，一款好茶就需要苦涩适中、适口感好、回甘明显。如果茶中只有甜味，没有苦味，你感受茶的美好我想应该少了些许东西……（
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