梁国聚的生涯历程丰富多彩，始于1968年，他担任广东省番禺县莲花山公社的宣传站广播员，开始了他的公共服务之路。
1970年，他转任广东省佛山地区公安局的干部，开始了他在公安系统的任职。紧接着在1976年，他晋升为广东省佛山市公安局预审科和技侦科的副科长，进一步展现了他的专业才能。
1984年，梁国聚担任石湾区分局局长，同时成为区委常委，并在中山大学法律系进修法学专业，提升了他的理论素养。1985年，他升任佛山市公安局副局长，后又担任党委副书记。
1991年，他成为佛山市公安局局长和党委书记，职务进一步巩固。1992年，他担任中共广东省佛山市委常委，同时担任市委政法委书记和公安局局长，职责范围不断扩大。
1998年6月，他担任中共广东省佛山市委副书记和政法委书记，同年7月又晋升为广东省公安厅副厅长和党委副书记，官职晋升至正厅级。2000年，他成为广东省公安厅厅长，继续领导公安工作。
2002年，梁国聚的职务进一步提升，他同时担任中共广东省委政法委书记、广东省公安厅厅长和党委书记，显示了他的领导力和在政法领域的影响力。
2002年5月，他的常委职务也有所变动，担任中共广东省委常委、省委政法委书记。随后，他在2007年任广东省政协副主席，其间还兼任多项重要职务，直至2007年因年龄原因辞去政协副主席和委员职务。
尽管从政界退居二线，梁国聚并未停止贡献。他现任中国警察协会副主席，继续在警察领域发挥影响力。他的职业生涯见证了他在公安和政法领域的深厚积累和显著贡献。