在迪拜机场的免税店购买手表后，回国时是否需要缴税，这个问题取决于海关的规定。根据中国海关的相关政策，对于第一类物品，如服装、饰品等，价值在人民币1000元以下的自用物品，一般情况下是免税放行的。但对于价值在1000元以上、5000元以下的生活用品，如外交人员、留学生、劳务人员等特定人群，根据在外停留时间不同，享有特定的免税额度。例如，连续在外180天或120天的远洋船员，可以免税带一件这类物品回国。但需要注意，对于这些群体，如果回国时间不满180天，但超过150天，也会按照180天的免税规定处理，且同一品种物品每年限免税一次，其他旅客则可以选择征税。
然而，如果购买的表超出自用合理范围，未办理海关手续，或未按规定缴税，海关将不予放行，可能会被退运或存入海关仓库。因此，购买时最好了解清楚物品的具体价值和适用的免税政策，以避免在回国时遇到不必要的麻烦。
总的来说，免税政策并非绝对，具体情况需要参考《中华人民共和国海关对进出境旅客行李物品监管办法》和《中国籍旅客行李物品管理规定》。建议在购买前咨询海关或查阅相关规定，确保顺利通关。