一般熏制20到25分钟为宜，时间过长或过短都会影响腊肉的颜色和品质。下面是腊肉的制作步骤：
1. 准备材料：五花肉2斤、腌制料花椒20-30粒、盐30g、高度白酒30g、生抽30g、橘皮一块、烟熏材料：茶叶1把、白砂糖两小勺、桔皮一大块、白米1杯。
2. 将五花肉切成细条状，用凉开水洗净，沥干水份备用。
3. 将盐均匀涂抹在猪肉上，并用手揉制2分钟。
4. 准备好腌肉料：白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角（掰开成小块）、干桔皮（掰开成小块）。
5. 将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。
6. 将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。
7. 移入0度冰箱层，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香）。
8. 腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。将腌肉晒在干净、通风、阴凉的地方，晒5-7天（具体晒的时间要根据当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）。
9. 晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的（不要晒的太干了，太干也不好吃）。
10. 使用烤箱进行烟熏，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米、茶叶、干桔皮、白砂糖，混合均匀即可。
11. 烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，250度单下火，烤25分钟。
12. 烟熏好的腊肉，自然色。
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