鱼香肉丝是一道经典的川菜,以其独特的酸甜口味和浓郁的香气深受人们喜爱。要做出美味又下饭的鱼香肉丝,需要注意以下几个步骤:
准备食材:精瘦猪肉(或者牛肉、鸡肉)切成细丝,泡发木耳和香菇切丝,胡萝卜切丝,葱姜蒜切末备用。
腌制肉丝:将切好的肉丝放入碗中,加入适量的生抽、料酒、白胡椒粉和少量的淀粉,搅拌均匀后腌制10-15分钟,使肉丝入味。
调鱼香汁:在小碗中调入适量的糖、醋、生抽、老抽、盐、水淀粉和清水,搅拌均匀,制成鱼香汁备用。
炒制:热锅凉油,油温5成热时下入腌制好的肉丝,快速翻炒至变色,肉丝炒至断生后盛出备用。
炒香料:锅中留底油,加入葱姜蒜末,炒出香味后,加入泡椒末或者豆瓣酱,炒出红油。
加入蔬菜:将木耳、香菇和胡萝卜丝倒入锅中,快速翻炒均匀,使其充分吸收调料的味道。
加入肉丝:将炒好的肉丝重新倒入锅中,与蔬菜一起快速翻炒。
倒入鱼香汁:将调好的鱼香汁均匀地倒入锅中,快速翻炒,让肉丝和蔬菜都裹上鱼香汁。
收汁:待汁液稍微收紧,出现浓郁的香味时,可以适当调整味道,如需加盐或者糖来平衡酸甜味。
出锅:最后撒上葱花,翻炒均匀后即可出锅装盘。
几个小贴士:
肉丝要切得细且均匀,这样炒出来的肉丝才会更加嫩滑。
腌制肉丝时加入少量的淀粉可以使肉丝更加滑嫩。
鱼香汁的调配比例可以根据个人口味进行调整,酸甜适中最为宜。
快速翻炒是保持食材新鲜口感的关键,不要炒得过久。
鱼香肉丝的味道以酸甜为主,辣味为辅,不宜过辣。
按照以上步骤,你可以做出一道色香味俱佳的鱼香肉丝,无论是搭配米饭还是面食,都能让人食欲大增。
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