简介：“张飞牛肉”，本名应该叫“保宁干牛肉”，干牛肉表黑心红，使人联想到三国时驻阆蜀将张飞，所以有人称之为“张飞牛肉”。随着阆中旅游业的发展，“张飞牛肉”这个名称甚至已经盖过了它的原名“保宁干牛肉”而为人熟知了。干牛肉干而不硬，润而不软，红润鲜亮，味道鲜美，咸淡适宜，回味绵长，可谓色、香、味俱佳。老幼啖食，无塞牙伤齿之弊，且营养丰富，强筋壮骨。或馈赠亲友，或旅游野餐，或宴会配盘，或雅饮佐酒，细细品，慢慢咽，别具风味。1912年，在四川省劝业会上评为“上等食品”。近年来，多次获得“优秀产品奖”。1988年，创“部优”及全国首届食品博览会铜奖，1995年获中国优质清真食品金奖，畅销全国20多个省市。
做法：保宁干牛肉系选用上等腱子肉（牛腿处的精肉），切成一斤左右方块，去掉绵筋，加食盐和香料浸腌，然后反复用力搓揉，将其中血污、水分挤尽，使肉质松酥入味，再装入土缸内，密封缸口。夏季四天左右，秋、冬季半月出缸，又用“百草霜”（俗称“锅烟墨”）将肉面涂黑，用烈火煮四、五小时，沸水出锅晾干即成。
店铺推荐：目前阆中的干牛肉的生产厂家很多，最著名的是四川张飞牛肉有限公司和四川阆中华珍风味食品有限公司生产的，除传统的干牛肉外，还生产盐叶子牛肉、麻辣牛肉干、果味牛肉干、风味软酥牛肉、风味五香牛肉、什锦牛肉、怪味牛肉等种类繁多的产品，各大旅游商品店和食品店均有出售。
价格：因品种不同，价格也不一样。
提示：1、干牛肉表面的一层黑色涂料，是为了保鲜和衬托肉质红亮，不会污口，也无害处，请放心购买。2、切干牛肉也要讲究“刀法”。要看清牛肉纹丝横向下刀，越薄越好。这样，切开的干牛肉，看起来好看，吃起来酥嫩。3、“张飞牛肉”这个品牌目前被四川张飞牛肉有限公司注册，因此其他牌子的干牛肉的名称都不叫“张飞牛肉”，但其实它们都同出一源，味道相同，任何一个品牌的牛肉均可购买。
做法：保宁干牛肉系选用上等腱子肉（牛腿处的精肉），切成一斤左右方块，去掉绵筋，加食盐和香料浸腌，然后反复用力搓揉，将其中血污、水分挤尽，使肉质松酥入味，再装入土缸内，密封缸口。夏季四天左右，秋、冬季半月出缸，又用“百草霜”（俗称“锅烟墨”）将肉面涂黑，用烈火煮四、五小时，沸水出锅晾干即成。
店铺推荐：目前阆中的干牛肉的生产厂家很多，最著名的是四川张飞牛肉有限公司和四川阆中华珍风味食品有限公司生产的，除传统的干牛肉外，还生产盐叶子牛肉、麻辣牛肉干、果味牛肉干、风味软酥牛肉、风味五香牛肉、什锦牛肉、怪味牛肉等种类繁多的产品，各大旅游商品店和食品店均有出售。
价格：因品种不同，价格也不一样。
提示：1、干牛肉表面的一层黑色涂料，是为了保鲜和衬托肉质红亮，不会污口，也无害处，请放心购买。2、切干牛肉也要讲究“刀法”。要看清牛肉纹丝横向下刀，越薄越好。这样，切开的干牛肉，看起来好看，吃起来酥嫩。3、“张飞牛肉”这个品牌目前被四川张飞牛肉有限公司注册，因此其他牌子的干牛肉的名称都不叫“张飞牛肉”，但其实它们都同出一源，味道相同，任何一个品牌的牛肉均可购买。
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第1个回答 2013-09-18
其实张飞牛肉和别的牛肉没什么区别!!~~你去买那种一包一包的味道差不多!!~~想正宗去阆中!.
第2个回答 2013-09-18
一个名叫张飞的牛的肉不叫做张飞牛肉么
第3个回答 2013-09-18
祖国的饮食文化可谓博大精深，8大菜系，各局千秋。5000年沉淀下来的吃的文化艺术，怎么可能是简简单单就说的完的呢。本人不才，品不了满汉全席，也无法带大家分享。
说远了，今天就说说-面。也叫面条。是面食的一种，因为简单，所以全国泛滥。也正因为太泛滥了，所以吃到一碗纯粹的面，是越来越难。
面的种类有很多，本人以为以牛肉面最为经典。至于原因，稍后详加阐述。现在我们就来看看如何做一碗真正纯粹的牛肉面：
面最好是当年的新高筋小麦，用文火慢慢翻炒，将麦子中的水分烘干，同时把麦子本身的香味充分的发挥出来。然后脱壳，磨碎，成为面粉。
和面的水也是有讲究的，最好是井水。但把水打上来以后，放到一个陶制的容器里，阴凉处密封静置几天，称之为困水。新鲜的井水是硬水，用来和面则面太硬，影响口感。
再然后就是和面了，请千万不要模仿《少林足球》里姓赵的那个傻丫头的举动。和面是纯粹的力气活，而且要注意水和面粉的比例，当初形容美女的”增之一分则太多，减之一分则太少“放到这里也很合适。这恰倒好处的功夫，没有几年的锻炼，还真掌握不了。
面和好以后，用湿布盖好，放半个小时，称之为醒面。然后就开始最重要的部分了。
面条根据做法不同，有切面、撕面、削面、机面、抻面…………，而以抻面最为费力，而口感也是抻面为首。咱们就说抻面。
面在抻的过程中，要经过无数次的拉扯，同时不断加入碱水，使面的韧性越来越强。这是最累的，而且也是决定面口感最重要的部分。偷不得懒，每一分力气都会体现在面里。所有的一切都为了最后那11次完美的成型抻拉。然后就可以下锅了，水一点要滚开。
说到这里就不能说说汤的制作。面本身是无任何味道的，一碗面味道的好坏，全在汤。可以说汤是一碗面的灵魂。
牛肉面的汤，一般是用牛骨、牛肉等加作料慢慢炖出来的。古时候，煮汤的这口锅火是永远不会倒掉的，经过长时间的熬制，汤的味道越来越纯正。
另外一道工序就是对汤的漂清。在汤滚开的时候，用勺子撇去上面的浮油。还要取鸡肉若干，剁碎，下到锅里。鸡肉会吸附汤里的杂质。经过精心调治的汤，成深琥珀色，没有一丝油星，牛肉味浓郁，实为不可多得的精品。
面煮好后，放到预先放好汤的碗内。加上烹制好的牛肉、香菜等作料等，就大功告成。
需要提一下的是，这个时候的面条是呈浅黄色，就象麦子本身的颜色。麦子本身就不是纯净的白色，在加上碱水又怎么会是雪白色？所以以后看见白的抻面，其中就不是那么单纯了。
在这个浮躁的现代社会，一碗纯粹的牛肉面就象沙漠中的绿洲一样难寻觅。有多少人都仅仅把它当作果腹的东西，而忘记了体会这完美的杰作。爱情不也是这样么，有几个人还记得真爱的味道？当你累的时候，当你饿的时候，挺下脚步，感受一下这短暂的乐趣吧祖国的饮食文化可谓博大精深，8大菜系，各局千秋。5000年沉淀下来的吃的文化艺术，怎么可能是简简单单就说的完的呢。本人不才，品不了满汉全席，也无法带大家分享。
说远了，今天就说说-面。也叫面条。是面食的一种，因为简单，所以全国泛滥。也正因为太泛滥了，所以吃到一碗纯粹的面，是越来越难。
面的种类有很多，本人以为以牛肉面最为经典。至于原因，稍后详加阐述。现在我们就来看看如何做一碗真正纯粹的牛肉面：
面最好是当年的新高筋小麦，用文火慢慢翻炒，将麦子中的水分烘干，同时把麦子本身的香味充分的发挥出来。然后脱壳，磨碎，成为面粉。
和面的水也是有讲究的，最好是井水。但把水打上来以后，放到一个陶制的容器里，阴凉处密封静置几天，称之为困水。新鲜的井水是硬水，用来和面则面太硬，影响口感。
再然后就是和面了，请千万不要模仿《少林足球》里姓赵的那个傻丫头的举动。和面是纯粹的力气活，而且要注意水和面粉的比例，当初形容美女的”增之一分则太多，减之一分则太少“放到这里也很合适。这恰倒好处的功夫，没有几年的锻炼，还真掌握不了。
面和好以后，用湿布盖好，放半个小时，称之为醒面。然后就开始最重要
说远了，今天就说说-面。也叫面条。是面食的一种，因为简单，所以全国泛滥。也正因为太泛滥了，所以吃到一碗纯粹的面，是越来越难。
面的种类有很多，本人以为以牛肉面最为经典。至于原因，稍后详加阐述。现在我们就来看看如何做一碗真正纯粹的牛肉面：
面最好是当年的新高筋小麦，用文火慢慢翻炒，将麦子中的水分烘干，同时把麦子本身的香味充分的发挥出来。然后脱壳，磨碎，成为面粉。
和面的水也是有讲究的，最好是井水。但把水打上来以后，放到一个陶制的容器里，阴凉处密封静置几天，称之为困水。新鲜的井水是硬水，用来和面则面太硬，影响口感。
再然后就是和面了，请千万不要模仿《少林足球》里姓赵的那个傻丫头的举动。和面是纯粹的力气活，而且要注意水和面粉的比例，当初形容美女的”增之一分则太多，减之一分则太少“放到这里也很合适。这恰倒好处的功夫，没有几年的锻炼，还真掌握不了。
面和好以后，用湿布盖好，放半个小时，称之为醒面。然后就开始最重要的部分了。
面条根据做法不同，有切面、撕面、削面、机面、抻面…………，而以抻面最为费力，而口感也是抻面为首。咱们就说抻面。
面在抻的过程中，要经过无数次的拉扯，同时不断加入碱水，使面的韧性越来越强。这是最累的，而且也是决定面口感最重要的部分。偷不得懒，每一分力气都会体现在面里。所有的一切都为了最后那11次完美的成型抻拉。然后就可以下锅了，水一点要滚开。
说到这里就不能说说汤的制作。面本身是无任何味道的，一碗面味道的好坏，全在汤。可以说汤是一碗面的灵魂。
牛肉面的汤，一般是用牛骨、牛肉等加作料慢慢炖出来的。古时候，煮汤的这口锅火是永远不会倒掉的，经过长时间的熬制，汤的味道越来越纯正。
另外一道工序就是对汤的漂清。在汤滚开的时候，用勺子撇去上面的浮油。还要取鸡肉若干，剁碎，下到锅里。鸡肉会吸附汤里的杂质。经过精心调治的汤，成深琥珀色，没有一丝油星，牛肉味浓郁，实为不可多得的精品。
面煮好后，放到预先放好汤的碗内。加上烹制好的牛肉、香菜等作料等，就大功告成。
需要提一下的是，这个时候的面条是呈浅黄色，就象麦子本身的颜色。麦子本身就不是纯净的白色，在加上碱水又怎么会是雪白色？所以以后看见白的抻面，其中就不是那么单纯了。
在这个浮躁的现代社会，一碗纯粹的牛肉面就象沙漠中的绿洲一样难寻觅。有多少人都仅仅把它当作果腹的东西，而忘记了体会这完美的杰作。爱情不也是这样么，有几个人还记得真爱的味道？当你累的时候，当你饿的时候，挺下脚步，感受一下这短暂的乐趣吧祖国的饮食文化可谓博大精深，8大菜系，各局千秋。5000年沉淀下来的吃的文化艺术，怎么可能是简简单单就说的完的呢。本人不才，品不了满汉全席，也无法带大家分享。
说远了，今天就说说-面。也叫面条。是面食的一种，因为简单，所以全国泛滥。也正因为太泛滥了，所以吃到一碗纯粹的面，是越来越难。
面的种类有很多，本人以为以牛肉面最为经典。至于原因，稍后详加阐述。现在我们就来看看如何做一碗真正纯粹的牛肉面：
面最好是当年的新高筋小麦，用文火慢慢翻炒，将麦子中的水分烘干，同时把麦子本身的香味充分的发挥出来。然后脱壳，磨碎，成为面粉。
和面的水也是有讲究的，最好是井水。但把水打上来以后，放到一个陶制的容器里，阴凉处密封静置几天，称之为困水。新鲜的井水是硬水，用来和面则面太硬，影响口感。
再然后就是和面了，请千万不要模仿《少林足球》里姓赵的那个傻丫头的举动。和面是纯粹的力气活，而且要注意水和面粉的比例，当初形容美女的”增之一分则太多，减之一分则太少“放到这里也很合适。这恰倒好处的功夫，没有几年的锻炼，还真掌握不了。
面和好以后，用湿布盖好，放半个小时，称之为醒面。然后就开始最重要
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