五粮液分A类、B类、C类、D类4个档次。
1、A类
五粮液分4个档次，其中A类五粮液是五粮液中最正牌也是最主流的酒，因为市场上流通数量较少而且消耗量较大，因此属于具有收藏价值的五粮液，存放时间久后，升值潜力比较大。
2、B类
五粮液中的B类酒在度数种类上比较多，例如35度、45度、55度，以及60度，虽然酒的度数不同，但是在酿制的过程中采用了五粮液本厂的酒基，其中五粮液1618属于该类酒。
3、C类
五粮液中的C类酒是五粮液酒厂自己推出的一种纪念酒，一般情况下酒瓶上印有五粮液大字，例如五粮液生肖纪念酒等。
4、D类
五粮液中的D类酒则是属于五粮液贴牌酒，一般酒瓶上只有五粮液的注册商标图案，并没有五粮液字符，例如春夏秋冬酒、金六福酒等系列。
五粮液的质量技术要求：
1、五粮液酒
在地理标志产品保护范围内，以精选的高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食和水为原料，用传统的“包包曲”作为大曲，以具有600多年的和经600多年优质窖泥演化的窖池群及千年以上的传统生产工艺，在封窖泥封闭的窖池里，固态自然发酵、蒸馏，运用筛选组合而成的浓香型白酒。
2、五粮液酒包包曲
以软质小麦为原料，在本地独特的生态环境中，按传统工艺自然发酵生产的中高温大曲，其形状为一面凸起像面包一样的长方体，皮薄心厚，发酵过程中温度、水分等由表及里差异较大，因而其菌系丰富，曲香浓郁而丰满，陈化时间不低于6个月。
3、发酵周期
从酒醅人池封窖发酵至下一次开窖起糟取酒的时间，以天为单位。
4、勾兑
依照五粮液酒风格和质量要求，对不同风格特点、不同酒龄的原生态原酒（不添加任何外来物质）进行筛选组合，达到全面协调，形成本品自有风格质量的工序。
5、窖池
生产五稂液酒的重要发酵设备，具有600年连续使用的古窖池和由此演化而来的窖池群，窖内壁形成了十分丰富的微生物群落。
以上内容参考：百度百科-五粮液