韭菜有着“翠绿色蔬菜之王”的美誉,不但含有丰富多样的维他命,矿物元素等微量元素。并且具有补肾壮阳益肾等作用!就是我们在厨房里最经常接触到了食材之一,烹饪方法数不胜数,如烧韭菜,韭菜炒蛋,韭菜煲生耗等菜式,不论是炒海油爆,或是烤串煲烫。只要通过对适宜的烹饪方法,并不影响韭菜那脆响可口口感,韭菜浓郁的香味!
因此韭菜大部分人都会烹制,但是大部分在炒韭菜时,都可以直接往锅中,炒出韭菜不仅口味软韧塞牙缝,而且也不入味!一样食材,为何餐馆大厨师炒出那样香呢?在饭店炒菜很多年的大厨,归纳了炒韭菜最好用的烹饪方法。只需掌握好对应的烹饪方法,你也能够炒成大厨师的香味!
韭菜脆爽入味不塞牙缝有窍门:
韭菜是很容易熟蔬菜水果,不少人在炒韭菜时,便是入锅的时间太长。才会导致韭菜色调发黄,口味软韧塞牙缝!因此炒韭菜时,一定要热锅热油才可以入锅,韭菜的头和尾端分开来,韭菜头一端先入锅炒20秒,然后再放入尾的一端炒的温度控制在20秒内。超过在这个时间段韭菜就失去了脆响口感!
炒韭菜时一招入味:
韭菜需在短期内迅速完善,因此调味品一定要提早放入!最好把切成小块的韭菜用食盐水泡浸10min,不但可让韭菜在盐水的作用下,可以完全吸收盐份。并且还能清醒韭菜的绿色素!在韭菜即将起锅10秒以前,往锅沿撒进少量生抽,韭菜会很入味越炒越香!菜肴示范性如:
《韭菜炒河虾》
原材料:
韭菜250克,小河虾200克,蒜姜片10克,尖椒丁20克。
调味品:
生抽10克,耗油2克,鸡精粉2克,盐适量。
详尽制做:
1.将韭菜拿刀匀称切割成段后,用食盐水泡浸10min。捞起来沥干水备用。
2.把小河虾清理干净后,沥干水。然后锅中滚油后,放入蒜姜片爆锅做香时,放入做好的小河虾爆锅做香,放入调味品炒入味:
3.随后倒进做好的韭菜,猛火灶迅速煸炒,边炒边往锅沿撒进生抽,迅速翻翻炒香就可以出锅了。
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