1.简单版酱牛肉
（1）将牛肉给清洗干净，把筋给去掉，冷水下锅，把牛肉煮到变色之后，给捞出来，把水给沥干。
（2）把牛肉给切成片状，葱切成段，辣椒，生姜给切成片状。锅中加入生姜，蒜，葱，辣椒炒香。
（3）把
豆瓣酱，生抽，放到锅中炒出
酱色之后，加入适量的热水，卤肉包，还有清水，煮40分钟左右。
（4）最后再加入番茄酱，再煮十分钟左右，起锅冷藏一晚上，便只可以开动了。
2.腌酱牛肉
（1）将新鲜的牛肉准备好，放到凉水中给煮开，把它的血泡沫给打掉，再把它捞起来，放到盆子里面
（2）生抽，
料酒，红曲米粉，一起混合在一起，把牛肉也放进去腌制好。
（3）腌制大约20分钟左右，再翻一面，腌制二个小时，准备好调味料，将腌制好的牛肉放到汤锅中。
（4）然后再加入清水，盐，炖好之后，切开，和着蒜泥就可以吃了。
3.青椒炒酱牛肉
（1）将酱牛肉给准备好，然后再切成片状，辣椒清洗好后，切成圈状，再把洋葱，生姜，切成丝状，蒜也切碎。
（2）锅中加入清油，等油热好之后，把生姜，蒜给放到锅中炒出香味。
（3）再加入辣椒，洋葱，炒两分钟，再加入牛肉，生抽，盐，醋，辣椒酱，炒合均匀，就可以起锅进行食用了。
4.野山椒酱牛肉
（1）将牛肉切好，然后再用淀粉，盐，生抽给腌制一下，
小辣椒，还有蒜给切成碎状。
（2）锅中加入适量的油，然后再把牛肉放到锅中炒合一下，炒好之后盛到盘子里面。
（3）锅中留少许的底油，将配有给放进去炒合，再加入适量的盐，再把炒到爆香的牛肉放到锅中一起翻炒。
（4）把香菜加入，再加上清水，放上适量的
鸡精，等汤汁收干，那野山椒酱牛肉也就做好了，味道辣辣的，用来下饭再好不过了。