做水晶饺子也很简单,饺子皮的材料就是澄粉和玉米淀粉,用开水烫熟,比例也很重要,澄粉、玉米淀粉、开水的比例是100g:30g:130ml。在面盆里倒入澄粉和玉米淀粉,然后倒入开水,用筷子搅拌成面絮,放凉。然后用手揉成面团,醒发半小时,再抹上猪油擀成饺子皮,包馅儿,蒸熟后就是一个个的水晶饺子
什么是澄粉?就是面粉洗掉面筋后剩下的小麦淀粉。做凉皮时需要洗面筋,面筋洗出来后,盆里就剩下面糊了,沉淀后,倒掉上层的水,然后把沉淀晒干,压碎后就是澄粉。澄粉又白又细腻,单独和面非常软,就需要加一些玉米淀粉,再用开水烫熟。用它做的饺子皮蒸熟后就是半透明的,向水晶一样,看着就想吃
这是普通半透明水晶饺子的做法,现在还有一种水晶饺子在网上非常火爆,蒸熟后基本上是全透明的,能看见里面包的什么馅儿,所以又被称为“玻璃饺子”,十分好看
方法也很简单,这么做:用100g土豆淀粉加100g玉米淀粉,再用200ml的开水将面烫熟,然后和面,这种面做的饺子皮蒸熟后基本上就是全透明的。不过,全透明水晶饺子有一个缺点,饺子皮偏硬,蒸熟后要迅速吃完,否则放凉了就变得比较硬,很难嚼。