在家做烟熏腊肉，要如何做腊香浓郁并且健康美味呢？
今日，还把使用了多年来的自制烟熏腊肉的办法分享给朋友们。自制烟熏腊肉详尽作法，贴近传统式香肠腊肉，腊香浓厚美味可口过新年。
自制烟熏腊肉，这3类调料最重要
若想所做出的香肠腊肉腊香浓香，口味一整年，必须加上3类调调料：1、高度酒。这也是自制烟熏腊肉最主要的一类调调料，功效通常是消毒杀菌、防腐蚀。要选择近视度数高些的纯粮白酒，不一定多价格昂贵，可是一定要相对高度纯粮白酒，所做出的香肠腊肉拥有纯天然的浓厚香气。2、盐。香肠腊肉也叫腊肉，盐是自制腊肉咸酥味儿与长期性防腐蚀的主要调味品，都是香肠腊肉的内核调味品。3、香辛料。香肠腊肉比盐味更加突出是指腊香气，拿出一块香肠腊肉，闻一闻，拥有一股很浓郁的腊香味儿，沁人肺腑、神清气爽。这主要是是来自于麻椒、八角及各类烟薰料的功效。
自做传统式烟熏腊肉制作流程
1、做烟熏腊肉一定要选用带皮猪肉，五花肉与后臀肉是最好的选择，都各有主要特点。把新鲜猪肉切割成10公分厚为，约长20-30公分的长条形。谨记生猪肉别切太细了，通过吹干、烟薰以后，变得更加细瘦，寥寥无几，失去香肠腊肉的味道。
2、采用一个比较大点玻璃盆、食品包装盒等，清理干净，用热水烫一下进行清洁解决，晾晒器皿。把做好的肉粒放入，倒进60克相对高度纯粮白酒，不断搓揉。随后封住保鲜袋，密封性30min，凭借相对高度白酒的作用，具有完全消毒杀菌、防腐蚀功效，并提高香肠腊肉的浓香香气。
3、此期内，开展翻炒香辣。炒菜锅内倒进食用盐80克，放入麻椒20克、八角4个，全过程文火翻炒，持续搅拌，使食物均衡遇热。至食用盐略微发黄，释放出浓厚的麻椒、八角香气，马上玄火，室内温度闲置晾凉。
4、把晾凉的香辣倒进肉粒内，用香辣不断搓揉，每一块肉粒都需要最少搓揉5min，便捷盐味、香气渗透到。随后封住保鲜袋或盖上保鲜盖，放冰箱冷藏室，每1-2天滚动1次，使肉粒匀称腌制，充足进味，共腌制5-7天。
5、把腌制到位的肉粒一头围绕透过，一定要透过猪肉皮，才不容易把生猪肉开裂，用粗棉线越过，抓牢结扣，避免掉下来。假如家里有庭院，挂院子里，半阳半阴处；倘若家里并没有庭院，就挂在阳台上边，一定要开启对话框，维持超低温，不断晾干5-7天。
6、逐渐熏制腊肉，提前准备一口刷洗好的铁锅，底端放入稻米150克、干橘子皮30克、绿茶20克、白砂糖20克等香薰精油料。上架一个电烤箱架，把肉粒分散化摆放在电烤箱架上边，用一个大纸箱剪一个临时性盖子，盖严炒锅，确保烟薰实际效果。走红出烟，文火熏烤20min，至肉粒表层枣红光亮，看着都诱惑。
7、有条件的话，尽量选在户外开展熏烤，假如在厨房里熏烤，一定把抽油烟机调到较大级别，确保房间内没有残留厨房油烟。熏好一点的香肠腊肉馥香浓厚、颜色洪亮，看着都美味可口。香肠腊肉短时间能够阴凉的地方储放或放冰箱冷藏、软冷藏室储存，如果长期储存，能放冰箱冷冻，开展冷冻保存。详尽流程自制烟熏腊肉，贴近传统式作法，腊香浓香美味可口过新年。
