为什么煎饼烙的时候饭的时候会坏?怎么能不坏?

Question

如题所述

Answer 1

配方配料不合理、面的柔韧度不够、面糊比例不对、火候不适等诸多原因造成摊的煎饼老是烂。
把煎饼做好不烂的方法如下：第一步：面粉500克，加水慢慢搅拌，一定要放一些盐。放置半个小时后面糊基本看起来很均匀，不像刚刚和好的面糊那么多泡泡、小疙瘩，看起来很光滑的样子。第二步：摊煎饼：不要直接用油桶倒油进去，而是用油布擦均匀，先把锅烧热，用手在平底锅上方放一下，可以感觉到五六十度那种温度左右的样子即可，拿起平底锅，倒入面糊，均匀转动，保证转成一个圆形的。第三步：开始做煎饼，火不要太大，用中火即可，如果发现有气泡，就用铲子磨平，这样就不会有了，过程当中要用手均匀转动，这样也可以防止粘锅同时每个部位的受热都是一样的，减少了断裂的情况，重点在下面。第四步：做好以后，上面倒上鸡蛋、韭菜、等，这个时候重点来了，一定要在倒上菜以后在旁边再浇一圈面糊，这样就不会粘不到一起，做出来分开。大概几分钟，转动翻转。