你好！
因为母鸡煲汤更营养，滋补效果比较平和。
1、母鸡的脂肪熔点较低易消化，其营养价值比较高，所以多用其熬汤。
2、母鸡由于生长期长，煮出来的鸡汤味道更鲜美浓香。
3、母鸡性属阴，滋补效果较平和、缓慢，因此适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。
【虫草花炖鸡汤】：
食材：母鸡1只、虫草花50克、大枣4-5个、生姜1块、大葱1节、盐1勺
制作方法和步骤：
1、把母鸡清洗干净，把鸡头和鸡脚剁下来或者塞到鸡肚子里边，主要是炖煮的时候方便。
2、把生姜切片、大葱切成段，大枣和枸杞冲洗一下，把灰尘洗掉装盘；虫草花摘洗干净装盘备用。
3、把处理干净的母鸡放入砂锅中，添水没过鸡肉，依次放入姜片和大葱段。
4、大火烧开，煮2分钟后把血沫打掉，放入大枣，盖上盖用小火炖煮1个小时，把鸡肉炖煮熟。
5、鸡肉炖煮熟后，放入准备好的虫草花，盖上盖再炖煮15分钟，让虫草花和鸡汤融合入味。
6、虫草花炖煮15分钟后，放入1勺盐和枸杞，简单搅拌一下出锅装入汤碗中，撒上点香葱成菜。
这道“虫草花炖鸡汤”做法简单，味道鲜美，是一个不错的养生汤。它具有健脾胃的同时还有更丰富的氨基酸营养，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用，有益肝肾、补精髓、止咳化痰的功效。
这汤制作的时候要注意以下几点：
1、熬制这个汤最好选择下蛋的老母鸡，老母鸡炖出来的味道才香，而且也营养。
2、为了避免油腻，鸡油较多的部分尽量切掉，煲好的鸡汤适当撇去表面的油脂，入口鲜美不油腻。
3、如果是干的虫草花一般要在水中浸泡半个小时左右即可。但是不要泡的时间太久，防止营养流失。
4、虫草花不要下锅太早，一般在出锅15分钟前下入，时间早了，虫草花会失去营养和部分功效。
5、盐和枸杞，最好出锅的时候加入。否则枸杞软烂，会影响味道和功效，盐放早了会影响鸡肉蛋白质释放，同时会让鸡肉肉质收紧，口感会变得很柴。
为什么煲鸡汤时，多用母鸡，而很少会用公鸡呢？
日常生活中常用的肉类食品有生猪肉，鸡脯肉，鱼类，牛肉这些，在其中小密最喜欢的是鸡脯肉了，像鸡排啊，卤鸡腿啊，爆炒鸡块啊之类的我都爱吃，在其中最爱的一道菜便是炖老母鸡了，用老母鸡炖出去的汤，植物油脂丰富，十分美味，在炖的时候也可以放一点茶树菇或者普通菌类，会使汤变得十分美味，若是觉得母鸡汤太油腻了，能够加一点萝卜进来，而且在炖时把表层的植物油脂捞起来一点，那样喝时心灵鸡汤也没有那么油腻了，美味可口，还没起锅的时候就已经嗅到了肉味，让人不得不流哈喇子！
大家在煲鸡汤时，常会选择以老母鸡来炖，但是鸡也分为公和母，为什么几乎看不到有人拿大公鸡来煲汤的啊？很多人不知道为什么，实际上小密一开始也不知，查过之后才知道缘故，小密就要来跟你们分享一下答案。为什么煲汤时，常用老母鸡，而几乎不会用大公鸡呢？知道答案的人很少！
这个回答可以从两方面来看，一方面是其肉质地，另一方面乃是其营养成分。大公鸡的口感比老母鸡更为鲜嫩，用于煲汤有点儿不太适合，炖出去的汤没那么美味，会有一点清汤挂面的感觉了，而油爆才算是其最理想的烹调方法，能够确保其细嫩，突显其肉质地特性。而老母鸡脂肪溶点则非常低，可以炖出更多植物油脂，熬出来心灵鸡汤更为美味，香气更足，因此从口味上而言，大家更爱用2年左右母鸡来炖，但也有地区爱用并没有下完蛋的老母鸡来炖，脂肪率会低一点，但是味道也没有那么浓醇啦。
从营养成分上来讲，实际上母鸡和公鸡营养成分相距并不多，但是从中医里觉得，老母鸡更合适脾虚气虚得人服用，合适孕妇（刚生完孩子一周后才合适喝鸡汤），老年人和身体虚弱的老人家服用，而大公鸡得话，则合适男士服用，有补温度阳效果，可是喝醉了公鸡汤，易让人上火，患有高血压，风湿病，发烧感冒等病的人不太适合服用，因此对比母鸡汤，大公鸡熬出的汤的适用范围就少了许多，在这样的情况下，自然就是母鸡汤更受欢迎啦！
结束语：如今你了解为什么不论是千家万户，或是大厨师，都选择老母鸡来煲鸡汤了啊！那样你吃过用公鸡炖的汤吗？不清楚实际味道怎么样呢，喝的小伙伴何不交流一下，没喝了的小伙伴可以买只大公鸡试试！