辅料
：土豆2个
青椒1个
酱油10克
鸡蛋1个
干淀粉5克
水淀粉10克
步骤：1
排骨洗净垛成寸段，纳盆，加入少许精盐、味精，腌渍约5分钟备用。鸡蛋磕入碗内，加入干淀粉搅成全蛋糊，放入淹好的排骨抓匀待用。
2
（2）净锅置火上，入色拉油烧至六成热，将排骨逐块下入油锅中，炸至色呈浅黄时捞出。
3
（3）净锅入鲜汤上火，（加水量按个人口味 最好没过排骨）。加花椒粒、香叶、大茴、葱段、蒜瓣、精盐、酱油、蚝油调味。加入土豆。（我用的是高压锅）。
4
煮好之后倒入炒锅 再加入油菜、茶树菇、千张等配菜，快熟的时候倒入水淀粉收锅即可。
俗话说，民以食为天。而一提到排骨，那可是餐桌上的常客，它那软糯的口感和浓郁的酱香味，总能让人垂涎欲滴。今天，就让我们来揭秘正宗黄焖排骨的烹饪秘方，让你在家也能轻松做出这道香飘四溢的美食。
一、选材有方，方能成就美味
好的食材是美味的基础。对于黄焖排骨来说，选择排骨可是大有讲究。建议挑选带有肋骨的肋排，因为带有骨头的排骨更具嚼劲，而且骨髓中含有的胶原蛋白也能让汤汁更加浓稠。
二、讲究刀工，刀下功夫显真章
排骨剁成小块后，别急着下锅，还要进行一番刀工处理。顺着骨头的纹理，将排骨顺着切开，这样既能保证排骨受热均匀，又能让骨髓中的美味更好地释放出来。
三、火候把控，分寸拿捏显功力
黄焖排骨可不是简单地炖煮，而是讲究“焖”的功夫。在锅中倒入适量的油，将排骨翻炒至表面金黄，再加入姜片、大蒜、葱段爆香。随后，加入料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮等调料翻炒均匀。
四、秘制酱汁，美味的灵魂所在
黄焖排骨的灵魂在于酱汁。用生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱调成酱汁，加入适量的水，倒入锅中。大火烧开后，转小火焖煮。期间要不断翻动排骨，让每一块排骨都能均匀地裹上酱汁。
五、收汁增香，画龙点睛之笔
当排骨焖煮至肉质酥烂，酱汁也变得浓稠时，就可以准备收汁了。大火翻炒，让酱汁充分包裹排骨，直至酱汁收干，变成诱人的琥珀色。这时的排骨，色泽红亮，香味扑鼻。
六、点缀香菜，锦上添花之举
在盛盘的排骨上撒上香菜，既能增添色彩，又能提味解腻。一份正宗的黄焖排骨就这样出炉了。
贴心小秘诀：
如果喜欢软烂的口感，可以适当延长焖煮时间。
炖煮的时候可以用砂锅或者铸铁锅，保温效果更好。
排骨焯水后放入凉水中，可以去除血沫和杂质。
酱汁的浓稠度可以根据个人喜好调整，喜欢浓稠一些的可以多收汁一会儿。
黄焖排骨可以搭配米饭、面条或者馒头一起吃，别有一番风味。本回答被网友采纳
黄焖排骨
做法一
用料
排骨 适量
胡萝卜 适量
青椒 适量
干辣椒 适量
生姜 适量
啤酒 适量
黄豆酱 适量
生抽 适量
蚝油 适量
黄焖排骨的做法
焯过水的排骨煎至两面黄
加干辣椒、生抽、蚝油，黄豆酱翻炒一下，加啤酒大火烧开，转小火煮40分钟！
加胡萝卜块再煮20分钟！
最后加青椒翻炒收汁！
出锅！
小贴士
我做的两根排骨用了500克啤酒
做法二
食材明细
主料
排骨400克
辅料
青泡椒1个
红泡椒1个
干辣椒5个
姜5片
大蒜4瓣
调料
黄豆酱1汤匙
蚝油1汤匙
生抽2汤匙
料酒2汤匙
冰糖15克
油适量
酱香口味
焖工艺
廿分钟耗时
简单难度
黄焖排骨的做法步骤
1
排骨清洗一下，然后泡去血水。水变红就换水，其实不用泡很久，很快就水就清了，白色是脂肪粒不用管，然后捞出晾干。
2
干辣椒切圈，大蒜和姜切片，青红泡椒去籽切菱形块。青红泡椒是为了好看，一点也不辣。干辣椒是增加一点辣味，不能吃辣可以不放。
3
先调一碗酱汁，后面焖烧的时候味道容易均匀一些。1汤匙黄豆酱。我实际放了1汤匙半，有点多了，毕竟排骨少。
4
2汤匙生抽。
5
1汤匙蚝油。
6
2汤匙料酒，搅拌均匀。可以再加一些水，毕竟后面要没过排骨，焖烧一段时间。
7
锅烧热，倒少量油（1-2汤匙），下青红泡椒煸炒一两分钟，断生即盛起备用。
8
锅中再倒入稍多一点的油，下冰糖小火炒至糖融化。
9
倒入排骨翻炒，炒至排骨上色均匀。
10
下姜蒜干辣椒爆香。
11
倒入前面调好的酱汁。拌匀后盖上锅盖，煮沸后转小火焖炖10分钟左右。中间要翻动一下，让排骨入味均匀。
12
开盖尝下排骨煮熟没，咬不动继续煮会。尝下咸淡，淡了加点盐（一般不用加盐，黄豆酱、生抽和蚝油都是咸的，味道足够），咸了加点开水继续煮会。最后要是排骨熟了酱汁还剩得比较多，可以开大一点火，将酱汁收一点水。
13
将前面炒至断生的青红泡椒倒入，翻炒拌匀就可以关火了。
14
一盘咸香微甜的黄焖排骨就好了。
小窍门
1、排骨不泡水，洗干净焯水也可以。冷水下锅，中火煮至白沫不再明显增加，然后关火，热水冲洗！炖煮的时候，如果太咸了或酱汁快干了而排骨还没熟，需要加水时，一定要加热水！热水！热水！这样才能保持肉质的鲜嫩。
2、配菜可以根据自己的喜好选择，玉米、土豆、洋葱、西芹、香菇杏鲍菇等，不能用叶菜类。青红泡椒前面先炒至断生，可以保持脆爽的口感和鲜艳的颜色，让这道菜更好看一点。
3、炒糖色一定要小火，火大了容易炒糊了发苦。冰糖要用小块的，大块的不容易融化。没有冰糖就用砂糖。15克糖有点点甜，可以少一点点，但不能少太多，不然不够炒糖色。
