都说腌腊制品对人体不好，为何农村还有这么多人制作腊肉？经过腌制，日光曝晒或烘烤后，这些腌制品的防腐能力强，能保存较长的时间。市场性：腌制香肠、腊肉是中国传统，有一些地方腌制香肠、腊肉是当地的风俗习惯，因此有市场价值。腌制的香肠、腊肉经过腌制增加了独特的风味，确实非常好吃。
腌制香肠、腊肠等产品确实不健康，原因如下：首先，腌制香肠、腊肉中的饱和脂肪酸和胆固醇是高血脂的危险因素，如果长期摄入过多，容易导致血脂高；其次，腌制香肠、腊肉都比较咸，也就是含有较多的盐分，而钠是调节血压的重要元素，如果长期摄入过多，会导致血压增高或波动；
再者，腌制香肠、腊肉是腌制食品，所以含有少量亚硝酸盐，而亚硝酸盐有致癌作用，但是它在人体内可以通过代谢分解，一次性食用低于0.2克的亚硝酸盐，并不会致癌，老年人的代谢比较慢，因此最好少吃或不吃。
但是过年吃点腌制品，只要注意量，也不至于会对健康产生危害：有人说腌制香肠、腊肉是腌制品，含有很多致癌物质，吃了会对人体有害，但要说有害，要先看剂量，所有的物质要起作用，都必须有一定量的积累，只要在一定的限量下，都不会影响人体健康。
首先，腌制香肠、腊肉的脂肪含量很高。单从重量上看，每100克腌制的香肠、腊肉脂肪含量就高达50%；其次，腌制香肠、腊肉的胆固醇含量也较高。每100克就含胆固醇123毫克，比猪肉高50%；再者，肉中的营养物质损失较多，维生素和微量元素等几乎损失殆尽；接着，腌制香肠、腊肉的含盐量较高，100克腌制香肠、腊肉的钠含量就接近80毫克；
最后腌制的香肠、腊肉中含有亚硝酸盐，国家限量标准是不大于30毫克/千克。从营养和健康的角度看，腌制香肠、腊肉对于老年人，高血压，高血脂的朋友都是一种合适的食物，要少吃，甚至不吃。正常人一天可控制在100克以内是比较安全的。
为什么一到过年会大量腌制香肠、腊肉呢？因为腌制的香肠、腊肉具有耐保藏性，并且有市场，而且确实好吃。耐保藏：经过腌制，日光曝晒或烘烤后，这些腌制品的防腐能力强，能保存较长的时间。市场性：腌制香肠、腊肉是中国传统，有一些地方腌制香肠、腊肉是当地的风俗习惯，因此有市场价值。可口性：腌制的香肠、腊肉经过腌制增加了独特的风味，确实非常好吃。
总的来说，有了腌制香肠、腊肉，年味更足了，所以一到过年还是会大量腌制香肠、腊肉。