黄焖排骨的家常做法如下:
主料:排骨400克、青泡椒1个、红泡椒1个、干辣椒5个、姜5片、大蒜4瓣。
辅料:黄豆酱1汤匙、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、料酒2汤匙、冰糖15克、油适量。
步骤:
1、排骨清洗一下,然后泡去血水。水变红就换水,其实不用泡很久,很快就水就清了,白色是脂肪粒不用管,然后捞出晾干。
2、干辣椒切圈,大蒜和姜切片,青红泡椒去籽切菱形块。青红泡椒是为了好看,一点也不辣。干辣椒是增加一点辣味,不能吃辣可以不放。
3、先调一碗酱汁,后面焖烧的时候味道容易均匀一些。
4、2汤匙生抽。
5、1汤匙蚝油。
6、2汤匙料酒,搅拌均匀。可以再加一些水,毕竟后面要没过排骨,焖烧一段时间。
7、锅烧热,倒少量油(1-2汤匙),下青红泡椒煸炒一两分钟,断生即盛起备用。
8、锅中再倒入稍多一点的油,下冰糖小火炒至糖融化。
9、倒入排骨翻炒,炒至排骨上色均匀。
10、下姜蒜干辣椒爆香。
11、倒入前面调好的酱汁。拌匀后盖上锅盖,煮沸后转小火焖炖10分钟左右。中间要翻动一下,让排骨入味均匀。
12、开盖尝下排骨煮熟没,咬不动继续煮会。尝下咸淡,淡了加点盐,咸了加点开水继续煮会。最后要是排骨熟了酱汁还剩得比较多,可以开大一点火,将酱汁收一点水。
13、将前面炒至断生的青红泡椒倒入,翻炒拌匀就可以关火了。
14、一盘咸香微甜的黄焖排骨就好了。
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