这是一种物理现象，叫做过冷。因为矿泉水中含有许多的无机矿物质，在标准状况下，纯净的水的结冰点是零摄氏度，但因为矿物质的原因即使零度以下也不能。当这就是过冷水现象。由于矿泉水里面比较纯净，在不震荡的情况下，即使稍微低于零度，也不会马上结冰。
拿出来的时候由于震荡，使水的稳定状态改变，所以就很快的结冰了。打开时，由于温差，水极度放热，温度极剧下降，导致结冰。
扩展资料
液体纯金属冷却到略低于平衡结晶温度 Tm(又称为理论结晶温度、热力学凝固温度、熔点或凝固点)时，液体纯金属不会立即自发地结晶，只有冷却到低于 Tm后的某一温度 T 时，固相才开始形核，而后长大并放出大量潜热，使温度回升到略低于平衡结晶温度。
当凝固完成后，由于没有潜热释放，温度又继续下降。平衡结晶温度 Tm与实际结晶温度 T 之间的温差即为过冷度△T，△T=Tm－T。
参考资料来源：百度百科-过冷状态
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