第2个回答 2013-09-20
豆豉酥鲫鱼的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
口味：豆豉味 工艺：焖 豆豉酥鲫鱼的制作材料：主料：鲜鲫鱼500克。
辅料：猪肥瘦肉75克,香菜叶10克。
调料：豆豉茸50克,糖色10克,白糖5克,香醋5克,绍酒15克,精盐3克,胡椒粉1克,上汤500克,香油10克,花生油适量,葱段10克,姜片10克,小葱花5克。 豆豉酥鲫鱼的特色：豉香浓郁，咸鲜味厚，质地酥嫩。 教您豆豉酥鲫鱼怎么做，如何做豆豉酥鲫鱼才好吃 1.将猪肥瘦肉切0.5厘米的粒。净鲜鲫鱼在两面剞十字花刀，用盐、胡椒粉、绍酒各少许抹匀，加葱段、姜片腌30分钟。2.锅炙好，下入花生油，烧至七成热，下入腌好的鲫鱼，炸至两面呈金黄色，下入漏勺沥尽油。锅回火上，下入肥瘦肉粒、葱段、姜片，以余油煸炒，待猪肉粒吐油，下入豆豉茸一起煸炒，待肉粒煸酥，豆豉、葱段、姜片出香，烹入绍酒，加入上汤、糖色、白糖、香醋、盐、胡椒粉，放入炸好的鱼烧开，扣上一瓷盘，改用文火炆约30分钟，揭开盘子，捡去葱段、姜片，旺火将原汁收浓包在鱼上，将鱼起出入盘。将锅内肉粒原汁淋入香油，浇在鱼身上，撒上小葱花，放上香菜叶即成。酱焖鲫鱼的做法详细介绍
工艺：焖 酱焖鲫鱼的制作材料：主料：小鲫鱼若干条（以家里食客数定）
调料：生姜30克,大蒜30克,豆瓣酱30克,葱花20克,醪糟30克,黄酒50克,酱油10克,醋5克,白糖5克,菜油30克左右。 做酱焖鲫鱼 制作方法：1、 把小鲫鱼宰杀洗净，码上黄酒去腥。2、 把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后，拌在一起，3、 炒锅上火后，放菜油烧热。将小鲫鱼在锅里炸一下，捞起。4、 把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香。5、 将鱼放入锅里，加入冷水，使其刚好没过鱼。6、 慢火焖煮15分钟，加入酱油、醋、白糖、料酒、醪糟。7、 再煮5分钟后把鱼捞起装盘。8、 在锅里加入葱花，收干汤后。把锅里的汤汁淋到鱼上即可。糖醋鲫鱼的做法详细介绍
口味：酸甜味 糖醋鲫鱼的制作材料：主料：小活鲫鱼500克,
调料：净葱姜各50克,植物油1000克(约耗100克),料酒50克,糖100克,醋100克,酱油10克,盐5克,麻油15克。 糖醋鲫鱼的特色：甜酸香酥，味道可口。 教您糖醋鲫鱼怎么做，如何做糖醋鲫鱼才好吃 第一步：首先将鲫鱼清理干净，在鲫鱼的身上改刀，一是为了美观，二是为了能够更好的入味。第二步：选用不粘锅，锅里倒些色拉油，油热以后把鲫鱼放进锅里煎就可以了。注（1）油不要太热。（2）鱼要少翻动，尽最大努力保证鱼的完整。第三步：制作糖醋调料（把调料全部混合在一起搅拌均匀就可以了，最重要的是要突出糖醋的味道）由于我做的时候没有用克重称过，所以很难和大家详细的说明，请大家见谅！第四步：鲫鱼煎上色以后，把调好的糖醋料浇到鲫鱼的身上时间大概是1分钟，然后再把鱼翻过来煎1分钟，目的是为了能够让鱼更加的入味。注：火候要掌握在中小火，避免煎煳。黄芪鲫鱼火锅的做法详细介绍 菜系及功效：消化不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：原本味 工艺：火锅 黄芪鲫鱼火锅的制作材料：主料：鲫鱼500克,猪肉(瘦)200克,豆腐(北)150克,粉丝150克,莴笋100克
辅料：黄芪15克,枳实2克
调料：猪油（炼制）75克,姜15克,大葱10克,黄酒30克,白砂糖5克,盐5克,味精2克,胡椒粉2克,醋3克 教您黄芪鲫鱼火锅怎么做，如何做黄芪鲫鱼火锅才好吃1.将鲫鱼去鳃、鳞，剖去内脏，切成5厘米见方、0.3厘米厚的鱼片(鱼刺弃之不用)；猪瘦肉去筋膜，洗净沥水切片；豆腐切块；粉条水发后切段；莴笋叶洗净择好。以上各料全部装盘，围于火锅四周。
2.用干净纱布包上黄芪、炒枳壳，入沙罐中，注入清水，熬2次，每次15分钟，收药液待用。
3.锅置火上，下猪油烧至六成热，下姜（切片）煸出香味，放盐、胡椒粉、醋、料酒、白糖等，加入汤烧开，撇去浮沫，再下药液，烧开之后，倒入火锅中，烫食各种原料，饮汤。
用法：直接食用或配餐均宜。 黄芪鲫鱼火锅的制作要诀：本品需高汤约2000毫升。
枳实（附：枳壳） 姜枣鲫鱼粥的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食
口味：咸鲜味 工艺：煮 姜枣鲫鱼粥的制作材料：主料：粳米100克,鲫鱼250克
辅料：枣（干）20克
调料：姜5克,盐2克,葱白5克,料酒10克,味精1克 教您姜枣鲫鱼粥怎么做，如何做姜枣鲫鱼粥才好吃1. 粳米洗净泡好，捞出沥水备用；
2. 红枣洗净去核；姜洗净切片；
3. 将鲫鱼宰杀，洗净切块，放入锅内；
4. 锅内加料酒、姜片和适量冷水，煮至极烂，去掉鱼刺，用筛子过滤一下；
5. 锅中加入约1000毫升清水，放入粳米和红枣，先用旺火烧沸；
6. 再用小火煮至米花汤浓，放入鲫鱼肉、加盐、味精调好味，再煮片刻即可。
鲫鱼苦瓜汤的做法详细介绍 菜系及功效：脾调养食谱 气血双补食谱 清热解毒食谱 中风食谱
口味：酸甜味 工艺：烧 鲫鱼苦瓜汤的制作材料：主料：鲫鱼500克
辅料：苦瓜300克
调料：白砂糖25克,醋50克,盐2克,味精1克 教您鲫鱼苦瓜汤怎么做，如何做鲫鱼苦瓜汤才好吃1. 将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，沥干水；
2. 苦瓜洗净，切片备用；
3. 在砂锅中放入清水，随即下鱼和苦瓜片，用武煮沸；
4. 加醋、白糖、盐适量，改用文火煮至鱼肉熟；
5. 加入味精调味即可。 韭菜鲫鱼汤的做法详细介绍 菜系及功效：清热解毒食谱 产后调理食谱 肾炎食谱 痔疮食谱 术后食谱
口味：清香味 工艺：蒸 韭菜鲫鱼汤的制作材料：主料：鲫鱼200克
辅料：韭菜30克
调料：酱油1克,盐1克 教您韭菜鲫鱼汤怎么做，如何做韭菜鲫鱼汤才好吃鱼去肠杂及鳞，洗净，纳入韭菜装满，放入盖碗内，加酱油、盐，盖上盖，蒸半小时即成。枸杞炖鲫鱼的做法详细介绍 菜系及功效：老人食谱 神经衰弱食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：原本味 工艺：原炖 枸杞炖鲫鱼的制作材料：主料：鲫鱼750克
辅料：枸杞子25克,香菜4克
调料：大葱3克,姜3克,料酒2克,盐3克,花生油20克 教您枸杞炖鲫鱼怎么做，如何做枸杞炖鲫鱼才好吃 1、将鱼去鳞、鳃、内脏洗净，在鱼身打上斜刀花，放入开水锅烫几分钟，捞出备用。2、将枸杞洗净，香菜切段、葱姜洗净切丝。
3、炒锅注油烧热，放入葱姜丝煸炒，加入清水、料酒、盐、鲫鱼、枸杞子，旺火烧开，改用小火慢烧至酥烂，加入香菜，淋上花生油即可。海带焖鲫鱼的做法详细介绍 菜系及功效：幼儿菜谱 学龄前儿童食谱 老人食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：焖 海带焖鲫鱼的制作材料：主料：鲫鱼500克,海带(鲜)100克
调料：醋5克,白砂糖5克,香油5克,酱油3克,料酒5克,大葱3克,姜3克 海带焖鲫鱼的特色：鲜香味美。 教您海带焖鲫鱼怎么做，如何做海带焖鲫鱼才好吃1.将鲫鱼刮洗干净；海带用温水泡好洗净，切宽条。
2.将鱼、海带和调料都放入锅内，加清水。大火烧开后，改用小火焖烧至熟透，汁干即可。